原料:豬肚頭200克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克,溼澱粉25克,清湯50克。
製作過程:
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、溼澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
可以做麻辣雞胗,具體做法如下:
1、主料:雞胗500g、香菜3根、紅色幹辣椒10根、花椒1/2湯匙。輔料:大料1個、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙。
2、用涼水加大料大火煮開雞胗,然後小火燉1小時,撈出晾涼切片。
3、香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。
4、炒鍋燒熱1杯油到5成熱,放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油,晾涼備用。
5、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可。
1、雞胗16個;辣椒2個;薑片3片;蒜2個;蔥少許;豆瓣醬少許;乾紅辣椒少許;料酒少許;生抽少許;老抽少許;
2、雞胗洗淨,切絲,青辣椒選用的是螺旋椒,相對來說更辣點!
3、切好的雞胗加鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻,醃製30分鐘!
4、辣椒切絲,蔥薑蒜末辣椒準備好!
5、鍋內放油,放入蔥薑蒜幹辣椒豆瓣醬炒香,倒入醃製的雞胗,炒至變色倒少許料酒和老抽,放入青辣椒繼續翻炒,出鍋再撒點蒜末!
1、雞脯肉切塊,放清水中泡去血水。
2、鍋中燒水,放入雞肉焯燙一下,撈出清洗乾淨。
3、鍋中放少量的油,放入雞肉翻炒,炒出香味後,淋入花雕酒,生抽,老抽。
4、放入蔥薑蒜。
5、加適量的熱水,大火燒開,轉小火。
6、冬瓜去皮,切大片。
7、雞肉燉至湯汁減少到一半的時候,放入冬瓜,翻 ...
1、雞脯肉切塊,放清水中泡去血水。
2、鍋中燒水,放入雞肉焯燙一下,撈出清洗乾淨。
3、鍋中放少量的油,放入雞肉翻炒,炒出香味後,淋入花雕酒,生抽,老抽。
4、放入蔥薑蒜。
5、加適量的熱水,大火燒開,轉小火。
6、冬瓜去皮,切大片。
7、雞肉燉至湯汁減少到一半的時候,放入冬瓜,翻 ...
製作原料:
雞胗、老薑、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖。
製作方法:
1、雞胗洗淨;
2、雞胗焯水,撈出瀝水;
3、老薑切片,幹辣椒切小段;
4、將老薑、幹辣椒、桂皮、香葉放入紗布調料袋子裡,紮緊;
5、燒一鍋開水,將調料包放入煮上5分鐘;
6、將雞胗放入鍋 ...
用料:雞樅菌,青椒,蒜,鹽,油。
1、將菌切成小丁備用;蒜切瓣備用;青椒切切成碎粒備用。
2、將清油燒熱,稍微冷卻,放入切好的雞縱菌,翻炒2分鐘左右。
3、加入切好的蒜片,繼續翻炒1分鐘。
4、加入青椒碎繼續翻炒。
5、根據口味撒入適量鹽,翻炒到味道均勻,便可出鍋。 ...
1、準備一些蝦仁,一塊肉,可多可少,一塊冬瓜,把蝦仁提前用料酒、檸檬汁醃一下,去腥,檸檬汁擠上幾滴就行了,把蝦仁控乾和肉剁成蝦泥。另外把冬瓜擦絲、蔥切成蔥花、香菜切小段備用。
2、把蝦泥放少許鹽、打入一個蛋清,如果蝦仁多可用1個雞蛋,放2勺幹澱粉朝一個方向攪拌上勁,如果太溼,可以再加1勺幹澱粉。
...
1、食材:嘎牙子3條、蔥白幾塊、生薑幾片、香蔥若干、香菜若干、料酒2小勺、精鹽適量。
2、將嘎牙子的鰓,腸子等髒東西清理乾淨。
3、抹上準備好的料酒,醃製10分鐘,去腥。
4、爆鍋準備,爆香蔥姜。
5、爆好鍋後加入清水,燒開。
6、水燒開後,放入魚,大火煮開,轉小火煲20分鐘左右直到湯 ...
1、醃製。三隻大點的雞腿去骨取肉,為了入味和快熟,把雞肉切小方丁,加少量清水抓勻,加入一勺鹽,少許胡椒粉,半勺老抽,一勺澱粉,少許食用油抓勻醃製十分鐘左右。
2、配菜。黃瓜胡蘿蔔切小方塊,去皮炸花生適量,蔥切段,姜蒜切片,幹辣椒適量看個人口味加入,花椒粒二三十粒。
3、調汁。開始調製料汁,料酒一勺 ...