雞胸肉做酥雞怎麼做

　　1、雞胸脯肉為主料，配之以適量的噘魚肉，鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料。

　　2、把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裡，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤。

　　1、將油雞腿除盡茸毛，洗淨後，用潔布吸乾水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然後，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生薑片。入鍋，隔水蒸爛後，取出，潷去汁水，瀝乾，待用。

　　2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精後，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。

　　3、食用時，附上甲皮餅，即可。

　　1、雞胸肉切小條，加入鹽、黑胡椒粉、澱粉抓勻醃製10分鐘。

　　2、蒜薹切段；青、紅辣椒切斜刀，姜、蒜切條。

　　3、爆香姜蒜。

　　4、下雞胸肉大火炒至變色。

　　5、下蒜薹快炒。

　　6、加入青紅辣椒，調入鹽、糖、雞精、生抽。

　　7、簡單又好吃的雞胸肉炒蒜薹就做好啦！