雞腿清燜高麗菜

　　1、食材：雞腿2只，高麗菜1個，醬油1/2杯，熱開水5杯，蔥1支，八角2顆，薑片2片，鹽1/2小匙，香油少許，香菜少許。

　　2、雞腿洗淨，放入快鍋中，用3杯熱開水稍微氽燙一下，取出以冷水沖洗乾淨；高麗菜洗淨，以手剝取八片備用。

　　3、將做法2的雞腿、高麗菜及材料A的其餘材料、2杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮約6分鐘即熄火，待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，灑上香菜，滴入香油拌勻即可。

　　1、用料：雞腿8只、紅薯1個、土豆1個、紅椒1個、青椒1個、洋蔥1個、紅蘿蔔1根、香菇4朵、豆芽半斤、蠔油1大勺、鹽1勺、料酒1勺、黃豆醬（花生醬）1勺、番茄醬1勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、澱粉1勺、辣椒粉2勺、辣椒油2勺、姜1塊、蔥2根、蒜6個、雞精1勺、香菜2根。

　　2、洗淨各種食材切塊切條備用。雞腿剁小塊後用薑片、料酒、生抽、鹽醃製半小時。

　　3、各種蔬菜放入一個盆內加鹽、生抽、辣椒粉、辣椒油拌勻。

　　4、調醬汁。蠔油、鹽、生抽、花生醬、番茄醬、白糖、雞精、澱粉調汁備用。

　　5、鍋裡倒多點油，將醃製好的雞腿倒入鍋中炒至變色，再將醃製好的蔬菜倒入鍋中，翻炒均勻，加少量水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。

　　6、將調好的醬料倒入，加入蒜和蔥，視色澤加入適量的老抽。再蓋鍋蓋小火燜15分鐘。最後撒上香菜出鍋。

　　主要有以下幾種做法：

　　第一、燒雞腿：

　　1、將雞腿整理乾淨，撒上精鹽抹上西米、元蔥、胡蘿蔔切小片；

　　2、把醃好的雞腿放在熱油中，炸至呈金黃色撈出，放在烤盤裡，撒上胡椒粉、元蔥、胡蘿蔔、芹菜，另適量水，送入烤爐，約烤30分鐘；

　　3、熟後取出切塊放在盤中，再把酸黃瓜切塊，西紅柿，生菜切好碼在雞腿上一邊即成。

　　第二、苦瓜雞湯：

　　1、雞腿洗淨切塊，放入沸水中氽燙，撈出後再洗淨；

　　2、其餘材料以五杯水浸泡約半小時，再放入雞腿中以中小火煮約15分鐘；

　　3、最後加入調料煮滾，即完成。

　　第三、蒸浸雞腿：

　　1、將雞腿洗淨，用刀沿腿骨兩側切開剞刀；

　　2、胡蘿蔔洗淨，切絲；

　　3、將蒸鍋置於旺火上，將雞腿皮朝上放入蒸鍋中，蒸12分鐘取出；

　　4、將蔥、姜切末；

　　5、湯水留用，加入蔥末、薑末、胡椒粉、料酒、雞精、精鹽，再將雞腿浸入原湯中泡3個小時取出，淋上香油，切成塊擺入盤中，撒上胡蘿蔔絲即可。