雞蛋中哪些營養成分對人體有好處

　　雞蛋中的營養成分有：

　　1、每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8、6克；

　　2、雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸；

　　3、雞蛋是一種理想的天然“補品”，紅殼蛋中蛋白質含量為12、4%，白殼蛋為13%，紅殼蛋中脂肪含量為11、2%，白殼蛋為9、9%；

　　4、蛋黃中蛋白質含量為1、5%，脂肪含量為33、3%，蛋白中蛋白質含量為12、3%，脂肪含量為0.2%；

　　5、蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

　　在成熟的農作物秸稈中，包括玉米秸、玉米芯、豆稈、稻草、花生藤、花生殼、木薯秸稈、甘蔗渣、劍麻渣以及某些野生植物的 主要成分是纖維素、半纖維素和木質素，還含有一些其他營養物 質，如維生素、果膠質、脂肪等。纖維素、半纖維素一般情況下難 以分解，其他的營養成分也因膠質包裹不易被反芻動物的消化 系統吸收，對於黃粉蟲的轉化利用也有一定難度。

　　在這個領域 中，科學家以反芻動物為物件做了大量研究工作，人們研究了 牛、羊等反芻動物的消化泌液，發現這類動物中的纖維素、半纖 維素分解為小分子的葡萄糖，並將碳水化合物、氮、氨、氧原子等 組合成多種氨基酸、蛋白質等營養成分。比如由於牛瘤胃的 反芻作用，能將不易消化吸收的草稈轉化為天然的食物，那 麼如果能模擬一個人造的類似生態環境,在類似的牛瘤胃的微 生物、酶的繁殖和活動作用下，就能使秸稈中的纖維素、半纖維 素以及多聚糖等軟化，降解成低分子碳水化合物，同時又部分地 被微生物所營養和利用,合成遊離氨基酸和菌體蛋白，從而實現 把非反芻動物不能直接利用的農作物秸稈生物地轉化為富含粗 蛋白、脂肪、氨基酸和微量元素的農作物秸稈生化蛋白飼料。

　　作 為黃粉蟲的轉化利用，將會大大提高效率。秸稈的主要成分是粗纖維，礦物質含量也比較豐富,並含有 少量的蛋白質和油脂。自然狀態下，秸稈細胞壁中的纖維素、半 纖維素和木質素等相互交錯在一起，不易被動物消化吸收，但 是,經過特定處理，纖維素可與木質素分解，在細菌和纖維素酶 的作用下，分解為低聚纖維素、纖維二糖和葡萄糖，能被動物所 利用。

　　半纖維素和木質素也可被水解，只不過是難度大一些，水 解產物同樣是單糖或低聚糖，被動物採食吸收後，均參與動物碳 水化合物代謝。而且，透過化學、生物學處理，秸稈飼料的蛋白質含量會顯著提高，並增強適口性。

　　1、雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。

　　2、蛋白質：雞蛋含豐富優質蛋白。每100克雞蛋含12.7克蛋白質。雞蛋所含蛋白質相當於150克魚或瘦肉蛋白質，雞蛋蛋白質消化率高於牛奶、豬肉、牛肉。鮮雞蛋含蛋白質主要卵蛋白(蛋清)卵黃蛋白(主要蛋黃)，其蛋白質氨基酸組與體組織蛋白質接近，吸收率相高達99.7%。

　　3、脂肪：每100克雞蛋含脂肪11.6克，其蛋黃飽脂肪酸脂肪呈乳融狀易體吸收。

　　4、氨基酸：雞蛋蛋氨酸含量特別豐富，穀類豆類都缺乏種體必需氨基酸，所以雞蛋與穀類或豆類食品混合食用能提高兩者物利用率。

　　5、其他微營養素：雞蛋擁有其豐富的微營養素鉀、鈉、鎂、磷，特別蛋黃鐵質達7毫克/100克，蛋磷豐富，鈣相足，所以奶類與雞蛋共同食用營養互補。