雞蛋仔怎樣才烤得脆

　　做雞蛋仔時模子一定要燒熱，雞蛋仔的外皮才會烤的脆。

　　雞蛋仔的做法如下：

　　用料：低粉140克，雞蛋兩個，無鋁泡打粉7克。木薯粉28克，白砂糖140克，淡奶28克，水140毫升，玉米油28克。

　　做法步驟：

　　1、粉類過篩，油、水、奶、雞蛋混合打勻；

　　2、全部材料混合，攪拌均勻；

　　3、麵糊過濾，去除雜質；

　　4、放置1小時；

　　5、模子燒熱，均勻的刷上一層油；

　　6、擠入麵糊，停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面；

　　7、每面各燒2分鐘即可。

　　材料：低筋麵粉100克、玉米澱粉30克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖50克、食用油30克。

　　步驟：

　　1、將蛋黃蛋白分開，蛋白裝入無油無水容器中備用。將蛋黃加入10克細砂糖攪拌均勻。

　　2、加入100克牛奶和30克食用油，攪拌均勻。

　　3、加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。

　　4、混合好後的麵糊備用。

　　5、將40克細砂糖分3次加入蛋白，打發蛋白到直立尖角狀態。

　　6、將打發好的蛋白分2次加入到第4步的麵糊中，用左右攪拌的方式攪拌均勻，即是最終的麵糊。

　　7、將麵糊靜置15分鐘。

　　8、雞蛋仔機器預熱後，倒入麵糊，由於烤的時候溢位，所以倒入9分滿即可。倒完之後蓋上蓋子，立即翻轉過來。

　　9、約3到5分鐘，烤到顏色金黃，沒有水氣冒出來即可出爐。剛出爐時稍軟，用風扇吹一分鐘即成香脆的雞蛋仔。

　　雞蛋仔保持脆的方法：

　　1、將雞蛋仔密封儲存，不要讓它暴露在空氣中，以防止吸收空氣中的水分；

　　2、若是雞蛋仔放置久了變軟了可以放到微波爐裡稍微熱一下，讓多餘的水分蒸發掉雞蛋仔就會變脆。

　　雞蛋仔做好後過一會會變軟的原因：雞蛋仔放置在空氣中會吸收空氣中的水分就會變軟，進而影響到口感。