雞蛋和什麼能包餃子

　　雞蛋和韭菜、白菜、胡蘿蔔、西葫蘆、茴香等蔬菜可以包餃子。

　　韭菜雞蛋餃子的做法：

　　1、蒜末５克、木耳３０克、韭菜１００克切絲，雞蛋一個打散。

　　2、鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。

　　3、倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽２克，攪拌均勻。

　　4、將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮１分鐘即可。

　　餃子：

　　餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。

　　餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。

　　先準備餃子餡，將小青菜洗淨，燒開水把小白菜焯一下；撈出小青菜晾涼後，攥幹水分切碎備用；鍋中油熱之後，將打好的雞蛋液放入鍋中，不停順時針攪動，保證雞蛋能夠形成小顆粒；待攪好的雞蛋餡冷卻後，放入事先切好的小青菜以及鹽、蔥、姜、五香粉；放入一勺葷油攪拌均勻；用冷水和麵，將和好的面蓋上蓋子，餳20分鐘；20分鐘之後，再揉麵做餃子皮；將做好的餃子餡按一定比例放入餃子皮包好；燒水待沸騰後放入餃子，煮熟撈出即可。

　　雞蛋能和韭菜、白菜、茴香等包餃子。

　　韭菜雞蛋餡餃子做法:

　　材料:韭菜半斤、雞蛋3個、麵粉300克、香油、花生油、鹽、雞精各適量。

　　餡的做法:1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用;2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻;3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可;4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

　　餃子的做法:1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時;2、將餳好的面揉幾分鐘，從中間撮一個小洞;3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條;4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子;5、用手掌將小劑子按成圓餅型;6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅;7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀;8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。