雞蛋怎麼做才不會散發腥味

　　1、新鮮雞蛋一個，磕入碗中，打散，加入很少量鹽調勻，現在加溫水，冷水不好，熱水就更不行了。

　　2、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。

　　3、燒水，放上蒸隔，水開以後，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不老。

　　4、大概10分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了，撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。

　　甲魚去腥的方法：

　　1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。4、宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。5、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過兩到三分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜還是做湯，不但沒腥味，味道還鮮美。

　　1、雞蛋、黃油、乳酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。

　　2、將雞蛋打在碗裡，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。

　　3、用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可。

　　4、鍋熱後，將蛋液倒入 ，蛋液厚度應超過1釐米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀。

　　5、把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中。

　　6、用木鏟將蛋餅的一邊捲起覆在餡料上，然後緩慢捲動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷。

　　7、小火慢慢加熱慢慢捲動蛋卷，使之熟透。