1、將雞蛋打到碗裡的時候，雞蛋下面有個白色物質，這個白色物質就是腥味最終的地方，只要用筷子挑出那個白色物質，雞蛋做起來就不會腥了。和蔥花一起炒也可以去腥。
2、蔥花炒蛋的具體做法：主料：雞蛋2個、小蔥1棵輔料：油適量、鹽適量，雞蛋打散備用。小蔥切碎放入雞蛋液中。加入適量鹽攪拌均勻。不粘鍋倒入油熱後，加入雞蛋液小火翻炒。用鏟子翻炒均勻。如果太乾沿著鍋邊淋入少量開水，炒熟即可。
1、將雞蛋打到碗裡的時候，雞蛋下面有個白色物質，這個白色物質就是腥味最終的地方，只要用筷子挑出那個白色物質，雞蛋做起來就不會腥了。和蔥花一起炒也可以去腥。
2、蔥花炒蛋的具體做法：主料：雞蛋2個、小蔥1棵輔料：油適量、鹽適量，雞蛋打散備用。小蔥切碎放入雞蛋液中。加入適量鹽攪拌均勻。不粘鍋倒入油熱後，加入雞蛋液小火翻炒。用鏟子翻炒均勻。如果太乾沿著鍋邊淋入少量開水，炒熟即可。
1、在切好的肉里加上適量料酒與澱粉拌勻，不僅可以去腥還能使肉很鮮嫩， 切記在最後加肉翻炒時間不宜過長。
2、把豬肉用清水洗一遍，然後用溫水泡5分鐘後，用力來回揉搓豬肉幾次，搓幾次自己決定。再把豬肉切片或切塊，換溫開水泡十分鐘，然後下鍋炒，腥味就幾乎沒有了。
1、將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。
2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生薑末、溼澱粉，調成汁。
3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
鱔魚選取：1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2到3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹製前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。