1、一個雞蛋發生變化，應該是剛煮熟的重，因為整個細胞失去了對物質的選擇透過性，雖有水分排出，但也有水分進入，但是進入的水分多，因為雞蛋內的原來氣體所佔的空間填充了水。
2、若是久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。
雞蛋的主要成分是蛋白質和脂肪。
蛋白質是具有生物活性的大分子，具有四層空間結構，結構的改變會影響蛋白質的化學、物理性質，也會影響它的生物活性。嚴重的時候，蛋白質的生物活性會完全失去，我們稱之為蛋白質變性。而高溫正是會使蛋白質永久變性的影響因素之一。在煮雞蛋時，從熱水中傳遞過來的熱量會使蛋白質分子內部的一些化學鍵斷裂開來，破壞了蛋白質的結構，同時又會形成新的化學鍵，使得蛋白質交聯成一種較為堅固、略有彈性的狀態。
在這個過程中，雞蛋裡的脂肪和水分都會被包裹在蛋白質網路中。由於這種變化是不可逆轉的，所以即使雞蛋被放涼後，也不會恢復成原來的液體狀。
因為雞蛋的本質是蛋白質，蛋白質在高溫下會變性，蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構，導致蛋清的性狀發生了改變。酶的化學本質是蛋白質，酶在低溫下活性被抑制，在高溫下失去活性，也就是經歷過高溫的酶的活性是永久性的改變，不會再變回去。
因為雞蛋含有大量蛋白質，這些蛋白質分子是由鬆散的長纖維組成的，在液態時，蛋白質分子能滑過彼此，所以蛋液才如此潤滑，在高溫下，纖維就會聯結起來，粘在一起，形成 一張厚厚的網，再也無法滑動，或者說蛋白凝結成塊，固定起來了，所以可以很容易判斷雞蛋是生還是熟，熟的雞蛋能很好地旋轉，生雞蛋轉動的時候卻很容易搖擺。 ...
雞蛋煮熟以後密度變小。
熟雞蛋密度變小的原因是：
1、因為雞蛋殼並不是緻密的膜，所以在加熱的過程中，雞蛋會失水，導致雞蛋的質量變小。
2、根據熱脹冷縮原理，雞蛋殼與其內部的蛋清和蛋黃體積都會變大。
3、而根據公式密度等於質量除以體積，所以熟雞蛋的密度變小。 ...
1、雞蛋還是現煮現吃比較好，熟的雞蛋在常溫下放久了容易變質，特別是開殼煮的蛋更容易滋生細菌。
2、否則營養價值降低不說，還容易造成身體腸胃的損害，所以儘量不要吃剩的食物。
3、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生，因為新鮮雞蛋外表有一層保 ...
雞蛋煮熟後會爆炸是由於雞蛋內有空氣的那部分受熱劇烈膨脹，對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力，造成的。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度為 62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量 ...
1、西米煮熟後，將西米撈出，瀝乾淨水；
2、倒入乾淨的涼水，沖洗一下，可以把西米表面黏黏的東西衝掉，然後把水瀝乾；
3、再倒入椰汁（還可加入喜歡水果如芒果等），碗口用保鮮膜蓋住放進冰箱冰鎮下再吃，口感很好。 ...
煮魚時，火候多了，魚肉就會變硬。
水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；
2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
4、鍋內下寬油，燒熱後下入 ...
1、因為珍珠材料中有澱粉，比較容易回生。珍珠煮過z後應該放在冰箱裡儲存，因為這樣煮過的珍珠才可以儲存得更久些。
2、冰箱裡儲存以後的珍珠使用時注意：拌奶茶最好是用熱水把珍珠加熱（因為冷藏過的珍珠會變得很硬）。再用冷水衝開（這樣珍珠才不會粘在一起）。最後再加入花奶和糖搖勻即可。 ...