1、肉切丁加入蔥姜一起剁碎。
2、調汁:加入白醋、醬油、鹽攪勻。
3、肉丁中加雞蛋、澱粉、肉一起攪勻，順時針方向攪拌容易上勁。
4、用小勺挖出肉末，放平底鍋裡炸，把肉壓成薄片炸，幾分鐘翻面，兩面煎好就可以出鍋了。
1、肉切丁加入蔥姜一起剁碎。
2、調汁:加入白醋、醬油、鹽攪勻。
3、肉丁中加雞蛋、澱粉、肉一起攪勻，順時針方向攪拌容易上勁。
4、用小勺挖出肉末，放平底鍋裡炸，把肉壓成薄片炸，幾分鐘翻面，兩面煎好就可以出鍋了。
1、土雞蛋、肉、蔥花、鹽、醬油、蠔油、澱粉、雞精、胡椒粉、油、料酒。
2、土雞蛋，因為比較小，放了5個，放少許鹽調成液狀。
3、肉剁成沫，放鹽、醬油、蠔油、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精、蔥花、油攪拌均勻。
4、電餅鐺鍋底和蓋的內部分別刷上油，燒熱後倒入一半的雞蛋液，均勻攤開，讓雞蛋液快速定型。
5、再把肉末薄薄的一層均勻攤在雞蛋表面。
6、再淋上另一半的雞蛋液。
7、蓋上蓋燜兩分鐘，開啟。
8、翻個面再燜兩分鐘，就行了。切塊就可以吃了，味道真不錯。
1、主料：肉末50克，雞蛋1個。配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少許，姜粉少量，鹽適量，幹澱粉10克左右。
2、最好選擇有蓋的瓷罐，大小都可以。
3、將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入幹澱粉順著同一方向攪拌上勁；
4、將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入大盤子中也是一樣的；
5、將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
6、蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；
7、將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕颳去，然後倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
8、將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
9、將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）；
10、將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘後，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味；
11、蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；
12、靜置1分鐘後，湯就會變得清澈了；
13、如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了。