我們先把馬齒莧摘出來，一般不是在超市買的淨菜，還是需要自己摘一下根和壞葉的。然後清洗乾淨。
我們接一些水，先把水燒開了，在燒水的時候，加入一些鹽。這樣煮出來的菜，不容易碎的很。加入一點油的話，煮出來的菜能顏色更清亮。同時，我們接一盆涼水備用。
把馬齒莧燙一下，不用燙的太狠，水滾幾滾，就可以撈出來，放在冷水盆裡面冷卻了。然後將馬齒莧水擰乾一點，剁碎備用。
接著我們來處理雞蛋，把雞蛋皮洗淨，還是覺得洗洗乾淨一些。然後把雞蛋放一點點鹽，一點糖（去腥），均勻打散。
我們把蔥、姜，洗淨，切成末。和馬齒莧碎一起放在一個盆裡面，等著拌和餃子餡。
我們將鍋燒熱，加入油，把雞蛋倒進鍋裡，用筷子就可以，將雞蛋可以拌炒的稍微碎一點。
炒好雞蛋，稍微涼一點，和馬齒莧放在一起。我們加入鹽、醬油、香油、雞精、五香粉和糖，把餃子餡調下味道。沿著一個方向打圈，攪拌餃子餡即可。
1、食材：白蘿蔔一根、雞蛋3個、麵粉500克、木耳一把、清水260、鹽適量、香油適量、料酒2勺、雞精2勺、蔥姜適量、生抽適量
2、準備好所需要的材料，先和麵，麵粉中加入1小勺鹽、清水，放入廚師機攪拌桶中，弄的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。
3、準備餃子餡。一個大白蘿蔔去皮，清洗乾淨擦成細絲。白蘿蔔的表皮辛辣味比較重，去皮的時候可以稍微多去點。
4、鍋裡少放一些水，燒開，把擦好的白蘿蔔細絲放進鍋裡，燙一下。蘿蔔絲放進鍋裡，不用等到煮開鍋，只要白蘿蔔變成透明色即可撈出
5、燙過的蘿蔔絲瀝乾水分，用菜刀稍微剁細一點
6、拿小碗打3個雞蛋，加入適量鹽、料酒，攪拌一下。炒鍋燒熱倒油，油熱後把雞蛋液倒進去，邊倒邊攪拌，炒成雞蛋碎，晾涼後待用。
7、再準備蔥花和薑末，可以少放一點姜，但大蔥要多放一些，味道更香，我放了一整顆。
8、白蘿蔔絲瀝乾水分，木耳切碎，和雞蛋碎放在一起，倒入適量熟油，攪拌均勻。
9、加入適量鹽、生抽、香油、雞精，蔥花，薑末放進去，攪拌均勻，蘿蔔絲雞蛋素餡就調好了，聞一聞，噴噴香！味道非常好。
10、餡調好了，把麵糰取出來，案板撒上面粉防粘，把麵糰揉勻，分成小塊。取其中一塊揉勻搓長揪成劑子，擀成餃子皮。
11、取一個餃子皮，包入適量餃子餡，兩手捏成好吃好看的餃子。素餡餃子皮可以做得稍微大一些，會更好吃哦
12、餃子包好了，放在蓋簾上防粘。如果暫時不煮可以沾一點麵粉再放。
13、鍋裡放入足量的水，大火燒開，下入餃子，蓋上蓋子煮開後再煮3分鐘，餃子就熟了。素餡餃子非常好煮，餃子餡本省就是半熟的，稍微煮幾分鐘就可以了。
14、蘿蔔雞蛋素餡餃子煮好了，鮮香味美，非常好吃！一點兒不比肉餡的餃子差。
蘑菇雞蛋餡的餃子做法如下：
材料：白麵開水適量，涼水適量，茴香適量，雞蛋植物油適量，白蘑菇適量，鹽適量，香油適量，姜粉適量
做法：1.麵粉先加開水，攪成雪片狀，再淋一些涼水，和成麵糰。雞蛋用不粘鍋中火炒熟，剁碎。茴香和白蘑菇剁碎；
2、雞蛋茴香和白蘑菇放在一個大碗裡，加鹽加香油，放入冰箱；
3、等到麵糰餳了至少30分鐘後，把餡拿出來，擀皮包好餃子；
4、蒸鍋蒸開後，擺入餃子在紗布或白菜葉上，旺火蒸15-20分鐘；
5、吃的時候沾醋、番茄醬或是地中海式的茄子醬都可以。