雞蛋麵到底是先放雞蛋還是先放面

　　麵粉中放入適量鹽是為了增加麵糰的韌性和筋度，而放入適量糖的目的既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度，從而使麵粉更好的發酵及擁有較好的口感。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　牛肉餡放洋蔥也可以放芹菜。牛肉、洋蔥和芹菜之間沒有相剋關係，三者一起食用。

　　牛肉：指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

　　洋蔥：是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花。

　　芹菜：屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

　　1、放啤酒一方面啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩；

　　2、另一方面啤酒可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。 烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的；

　　3、另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去羶腥氣。