這要看是做哪種雞蛋麵，分兩種情況：
1、如果是雞蛋臊子面，可以把雞蛋跟配菜炒好剷起來備用，然後煮開水下面，熟了之後撈起來把配菜澆在煮熟的面上，就可以吃。
2、如果是雞蛋湯麵， 一般是先把水煮開，加入掛麵，等到掛麵煮的快熟，水沸騰的時候把雞蛋攪勻放進鍋裡，這樣雞蛋就是散成花兒的那種了，調味之後即可食用；要是想吃荷包蛋的話，雞蛋不用攪開直接倒鍋裡煮一兩分鐘就可以。
這要看是做哪種雞蛋麵，分兩種情況：
1、如果是雞蛋臊子面，可以把雞蛋跟配菜炒好剷起來備用，然後煮開水下面，熟了之後撈起來把配菜澆在煮熟的面上，就可以吃。
2、如果是雞蛋湯麵， 一般是先把水煮開，加入掛麵，等到掛麵煮的快熟，水沸騰的時候把雞蛋攪勻放進鍋裡，這樣雞蛋就是散成花兒的那種了，調味之後即可食用；要是想吃荷包蛋的話，雞蛋不用攪開直接倒鍋裡煮一兩分鐘就可以。
1、先勾芡再慢慢倒蛋液，這樣好的蛋花就會成片狀，吃的時候滑溜溜看著一片片的也好看。
2、製作過程：準備好所有食材：絲瓜一根、南瓜花一朵、雞蛋2個、澱粉適量、鹽3克、香油10克、白胡椒粉少許、小香蔥適量、清水適量。
3、將澱粉加水調勻（我用的豌豆澱粉），雞蛋磕入碗中打散、絲瓜去皮洗淨切滾刀塊、南瓜花柄和花瓣切段、小香蔥切末備用。
4、炒鍋燒熱加入15克玉米油燒熱。
5、倒入絲瓜塊翻炒幾下至變色。
6、看到絲瓜變色變蔫了就倒入適量開水，想要幾碗湯就放幾碗水。
7、加入3克鹽煮開。
8、絲瓜煮熟了就加入調勻的水澱粉，加澱粉水時要邊加邊攪拌，看到粘稠度合適了就可以了，不要一股腦都到進去。
9、慢慢的加入打散的雞蛋液，雞蛋液倒在咕嘟咕嘟水開的位置。
10、然後加入南瓜花煮開關火。
11、最後加入小蔥末。
12、淋入幾滴香油即可。
雞蛋麵，做法有多種做法。
1、油熱後打雞蛋進去，煎熟後盛出來，再爆蔥花，然後加水，水開了再下面，面出鍋後把雞蛋放上面就行了。
2、油熱了爆蔥花，加水，水開下面。面一下鍋就打雞蛋，煮整的吃。煮麵時加適量的水，等到面熟的時候水就沒有多少了，然後再加雞蛋，雞蛋下鍋後就用筷子攪拌，把雞蛋打成柳，熟了加點香菜就好了。
3、把雞蛋打到碗裡，面放在雞蛋裡，均勻攪拌，放在鍋裡一起煮，保證面上都有雞蛋。