雞蛋黃髮綠是怎麼回事

　　雞蛋之所以蛋黃會變成綠色，是因為雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化物，所以雞蛋才會出現變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發黑。只有在煮雞蛋的時候，完美的掌握火候及時間才能讓雞蛋不出現發綠的情況。但這點是很難做的，沒有任何一個人敢說，我每次都能夠把火候與時間掐的特別準，所以我們才會發現雞蛋黃有變綠的情況。

　　蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有０.９ｍｇ，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。若將蛋於高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用，結合成硫化鐵，這也就是為何水煮蛋煮過久，蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。

　　雞蛋黃髮苦沒有毒。雞蛋含有維生素b2、尼克酸較高，因此煮熟後會有苦味，對人體無害。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

　　雞蛋：

　　雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。

　　據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　運雞蛋是綠通免費。雞蛋分兩種，新鮮雞蛋和種蛋。新鮮雞蛋(商品蛋)屬於鮮活農產品，整車合法裝載新鮮雞蛋的車輛經過高速公路收費站時不需要出具檢疫證明就能享受“綠色通道”政策。

　　綠色通道指醫療、交通運輸等部門設定的手續簡便、安全快捷的通道；泛指簡便、安全、快捷的途徑和渠道。綠色通道（建設），是以公路、鐵路、河渠、堤壩為主線，統一規劃，路基(堤面)綠化和兩側造林綠化統一佈局，沿線的城鎮、鄉村綠化美化統一推進，喬、灌、花、草結合，實現通道沿線林木連線成網。