燉雞的材料很簡單，加入適量料酒、精鹽、味精、細幹澱粉即可，因為雞本身就很鮮美。下面是清燉全雞的用料及基本做法：
材料：肥嫩母雞1只、精鹽、味精、香菇、薑片。
基本做法：
1、母雞殺煺毛,從背部剖開，掏出內臟，洗淨；
2、在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內；
3、背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴；
4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後，改中火蒸2小時左右取出，移入湯碗即可。
1、大腸在醃製的時候放2克的食用鹼就可以了，再加上兩勺鹽、兩勺白酒，能很好的去除大腸的腥臊味和肥油，大腸在炒之前需要先焯水煮1分鐘。
2、撈起後放入冷水中浸泡，炒的時候用大火爆炒幾分鐘就可以，這樣炒出來的大腸口感才比較脆。
在製作大腸的時候可以新增5克澱粉和5克食用鹼，食用鹼的用處就是讓大腸變得爽脆。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
1、準備一隻雞，洗乾淨，切塊。
2、把母雞切成小塊，把雞腿整留下來，用刀劃幾道口子，這樣比較容易入味。
3、油下鍋，把蒜，大蒜放下去炒香。
4、切好的雞事先水裡煮一下，去一下血水，在把母雞放下去炒。
5、炒一下，在放料酒，生抽悶幾分鐘，在用小火燉上40分鐘，燉爛了就可以吃了哦。
6、最 ...
配料如下：
第一，母雞與人參一隻、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。
第二，公雞與蔥段、姜塊、味精、料酒、胡椒粉、高湯。
第三，公雞與茶樹四兩、蔥段、姜塊、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生油。
第四，母雞與枸杞、西洋參、冬蟲夏草、料酒、白糖、薑片。
注：雞要整隻燉，可以保證湯好，肉質細嫩， ...
食材：雞腳5只，花生60克。
配料：薑片，蔥段，棗8枚，山楂6片。
調料：鹽，胡椒粉。
做法：
1、花生雞腳湯食材。
2、雞腳去掉指甲剁成兩段。
3、然後把雞爪焯水後清洗乾淨放入備有水的砂鍋中。
4、開鍋後去掉沫子放入蔥姜、洗好的花生，紅棗。
5、然後大火燒開小火轉小火煮1 ...
推薦幾種特色煮麵所需要的調料：
重慶小面：醬油，雞精，味精，蔥花，花椒麵，紅油辣椒，豬油，熟菜籽油，花生米和芽菜。
陽春麵：豬油，洋蔥頭，高湯，青蒜苗，鹽，麵條，生抽。
龍蝦意麵：長直意麵，大龍蝦，獨頭蒜，乾紅辣椒，幹歐芹，碎鹽。
叻沙風味湯麵：麵條，豆泡，幹元蘑，西葫蘆，叻沙醬，椰漿粉， ...
材料：雞肉、姜、蔥、豆油、食鹽、香菇。
步驟：
1、 雞肉氽過血水，控幹水份；
2、 香菇切小片；
3、 熱鍋放茶油，倒入雞肉不停地翻炒；
4、 加入香菇一起翻炒；
5、 再加點鹽翻炒，加入清水沒過雞肉；
6、把雞肉及湯一起倒入高壓鍋裡；
7、蓋上鍋蓋，高壓鍋上氣後轉小火燉 ...
燉肉的時候最好選用料酒去腥，如果沒有料酒，當然也可以用啤酒或白酒代替。在烹飪中起到的作用除了去腥之外，當然還會有提鮮加嫩的作用。
做法：
首先將柴雞劈開兩半，剁成小塊再清洗兩次。放到開水裡焯燙一下去除浮沫，趁水開時撈出來控幹水分。準備好蔥，姜，小茴香，香葉和大料。將啤酒倒在一個碗中。灶上放一個炒鍋 ...
燒烤的辣椒裡放以下材料會使其味道變得更好，主要是：孜然、少許細鹽、椒鹽、醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等，其中椒鹽是烤海鮮專用的，而燒烤醬和蜂蜜則根據所烤食物進行選擇是否新增。通常，燒烤前一天會把肉類用調味醬醃好。 ...