雪裡紅的醃製方法

　　1、首先先把雪裡紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。然後把它們放入水池或大一點的盆子裡，開始往雪裡紅上撒鹽，儘量在往菜的根部多撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。

　　2、將菜靜置一個小時，此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個乾淨的盆將雪裡紅菜一層一層的碼起來，碼一層抹一層的鹽，碼的時候要根壓著葉排列在盆內。然後不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把雪裡紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置。

　　3、第二天便可以放入壇內，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。裡面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去。

　　4、後面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏鹹，便可以在第二天要吃雪裡紅時先提前拿出用淘米水泡一個晚上；這樣可以保證雪裡紅的鹹度降低，而且不影響雪裡紅的口感以及色澤。

　　1、將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個，這樣會比較容易出水。

　　2、罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

　　3、開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

　　1、雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正一層反一層放入盆中，取鹽均勻地灑在雪裡紅上，醃製1-2天。

　　2、燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取。