雲南三尖角粑的做法和配方

　　1、主要原料：糯米麵，蜂蜜，白糖，花生，豆沙，茴香，竹筍，臘肉，火腿等。

　　2、米粉用糯米加普通米以三比一的比例碾磨成米粉，米粉加入適當水調和後做成麵皮待用（也可直接把米打成米漿，壓幹水份後做成麵皮待用）。

　　3、餡按所需口味做成鹹餡或甜餡，鹹餡主要有竹筍、茴香、韭菜加火腿或臘肉或鮮肉餡，甜餡有花生餡、豆沙餡、芝麻餡、核桃餡,加入白糖或紅糖、蜂蜜做成。

　　4、麵皮包入餡做成粑粑，外形捏成三角形，角高高翹起，“三尖角粑粑”名由此而得。重點來了，每個粑粑下面墊上一張葉子，採用的葉子是五花八門，有芭蕉葉、芒果葉、柚子葉、菠蘿蜜葉等，葉子不同，蒸出的三尖角粑粑味道也不同。

　　5、之後上蒸籠，十分鐘後，一個個晶瑩剔透，熱氣騰騰的三尖角粑粑就做好了。

　　1、食材：糯米粉適量，熱水適量，紅糖適量，白糖適量，溫水適量。

　　2、碗中放入適量額糯米粉，加入適量的熱水。

　　3、揉成麵糰，然後搓成長條，切成均勻的小段。

　　4、將每一個小段團城球狀，然後壓成餅樣。

　　5、鍋中刷油，將糯米餅煎制兩面金黃。

　　6、碗中放入適量的紅糖，適量的白糖，還有適量的溫水，攪拌均勻。

　　7、倒入餅鍋中，大火收汁，好吃的糯米餈粑完成。

　　1、食材：裡脊肉100克、香菇4朵、香乾2塊、榨菜39克、麵粉150克、糯米100克、雞蛋2個、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量、老抽適量、生抽適量；

　　2、將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；加兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；將裡脊肉切成半寸的小米丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料;攪拌均勻後醃製一下；

　　3、將肉丁，香菇丁，香乾丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；在碗中放入麵粉，將麵粉加入少量的鹽；加入適量的水調成稀糊；將鍋燒熱，放入少量的油。

　　4、下入醃好的肉丁翻炒，翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒，翻炒一下後，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘，煮好後將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜；

　　5、翻炒後加入鹽，胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉，大火稍煮收汁； 盛入碗中備用；準備好麵糊，打好一個雞蛋，切好香蔥末；

　　6、再將鍋燒熱，放入適量的油，倒入麵粉糊；倒入麵糊後轉動一個鍋， 使得麵粉更加均勻；麵皮定型後，在上面倒入適量的雞蛋液；用刷子將蛋液均勻的在麵皮上刷上一層；將麵皮翻一面，再沿著麵皮邊緣加入適量的油；

　　7、在麵皮中間碼放剛煮好的糯米飯，再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡，稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時，再在上面撒些蔥花；翻個面，再煎一兩分鐘，再在上面撒些蔥花。