雲南糖糕怎麼做

　　1、首先將鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，然後快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。 待水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

　　2、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉，當燙麵不燙手的時候，取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結。

　　3、紅糖30克，核桃粉10克和麵粉5克拌均勻做餡料。把麵糰均勻的分為幾個團，取一份按個窩，舀入一茶匙餡料，約5克，慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，封口朝下按扁，依次做好其他糖糕生坯，將糖糕生坯下鍋炸熟，開中火，保持恆溫炸，當糖糕慢慢地泛起翻面，炸至金黃撈出。

　　1、主料：麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

　　2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克。

　　3、做法：

　　（1）不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。

　　然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

　　（2）待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

　　（3）用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

　　（4）當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

　　（5）製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。

　　注：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉佔糖的10-20%。

　　（6）將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。

　　（7）取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

　　（8）慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

　　（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

　　（10）炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。

　　你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

　　（11）要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

　　（12）炸到金黃撈出。

　　1、食材：藕粉300克、糯米粉300克、糖桂花50克、南瓜100克、白糖20克。

　　2、南瓜切小塊，放入料理機中榨汁，然後用乾淨的紗布過濾掉一下，南瓜汁備用。

　　3、加藕粉150g，糯米粉100g，白糖，水，攪拌均勻，這樣的糊糊準備兩份。

　　4、在用備好的南瓜汁加糯米粉，白糖，攪拌均勻，準備一份。

　　5、倒入一份準備好的糊，用籤子扎破汽泡，上鍋蒸十分鐘左右。

　　6、再倒入準備好的南瓜的，再蒸十分鐘。

　　7、最後倒入第二份藕粉糯米糊，蒸十分鐘。

　　8、蒸好後，放涼，刀沾水切塊澆上糖桂花醬就OK了。