1、酸菜魚。
說起酸菜，很多人頭腦中就會出現酸菜魚，確實，酸菜魚是家常菜式中比較受歡迎的菜式，酸菜魚，不僅酸菜好吃，魚肉好吃，連湯汁也非常香的哦。
2、酸菜餃子。
4、餃子餡料中加入酸菜，是很爽口的，在東北，很多人包餃子就喜歡放入酸菜，酸菜可以解油膩，酸菜餃子也是別有一番滋味在心頭。
3、酸菜粉絲。
在炒粉絲的時候，加入少許酸菜，少許肉絲，可以增加粉絲的味道，這道菜也是家庭菜式中比較常見的。
4、酸菜包子。
酸菜包子是比較常見的，無論是自己家做包子，還是包子鋪裡，都經常看到酸菜包子，包子的餡料有酸菜、五花肉，因為有了酸菜的加入，所以肉餡一點都不油膩。
5、酸菜燉扣肉。
酸菜燉扣肉是過年餐桌上的必備菜，酸菜吸取了扣肉中的油，扣肉也是很美味的了，這道菜很多人都喜歡吃。
6、酸菜炒豬大腸。
大家都知道豬大腸有一股味，清洗得再幹淨，還是會有一股味的，但如果新增酸菜一起爆炒，就完全吃不到這個味了，而且味道會特別棒，很好吃。
1、方法一
（1）選用自家種的青菜，清洗幾遍。
（2）乾淨無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆裡，依次焯水完。
（3）等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋裡，漫過菜就行，不要太滿。
（4）倒入白酒，袋口繫緊，放入乾淨的桶或盆裡，上面用重物壓住，七八天後，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。
2、方法二
（1）把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
（2）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上即可。
3、方法三
（1）首先將買回來的新鮮芥菜，全部掰開，放到清水裡把菜葉中間包含的各種雜誌沖洗乾淨，然後撈出來，把水空幹，放到太陽底下進行暴曬。這個暴曬的過程中一方面是為了儘快的揮發芥菜葉子裡邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。
（2）接下來，就是把暴曬過後的芥菜葉子，收集起來先放到一邊，然後找到要盛裝泡菜的盆子或者罐子，用鍋把水曬熱並冷涼，在燒水的時候放適量的鹽，把之前暴曬的芥菜放進去進行燙熟，之後撈出來瀝乾。把鍋內放涼的水倒進罐子裡或者是盆子裡，把芥菜同水一塊放到盆子裡和罐子裡，然後找到比較重的蓋子，蓋在芥菜上邊。靜等三天，芥菜葉子就會變得金黃，這個時候，又酸又爽的酸菜就製作成功了，不論是炒菜或者燉湯，都可以用這個酸菜來弄了。
1、方法一
（1）準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
（2）把白菜放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
（3）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度的環境下20天以上，溫度越高發酵時間越短。
2、方法二
（1）取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
（2）等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
（3）取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
（4）水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
3、方法三
（1）北方酸菜做法：白菜洗淨晾乾處理好後用開水燙一下，而後晾涼放入容器中壓緊實，第二天注入清水，密封好，溫度5-10度的環境下醃製30天即可。
（2）南方酸菜做法：芥菜清洗乾淨，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻後放入乾淨的容器中，倒入淘米水，密封醃製10天即可。