雷波縣美食

　　雷波縣美食有馬湖蓴菜、涼山馬鈴薯、雷波臍橙、雷波芭蕉芋豬、馬湖春茶、馬湖筇竹筍等。

　　1、馬湖蓴菜：馬湖蓴菜產於中國第三大高山深水湖泊，四川省級4A級風景名勝區的雷波馬湖水系旁邊溼地，馬湖蓴菜採用純天然、無汙染的方式種植，質地柔嫩，色澤碧綠，外形晶瑩剔透，食之嫩滑清香。

　　2、涼山馬鈴薯：涼山州土壤型別以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主，佔土壤總面積的80%，土壤結構好，土層深厚且疏鬆，透氣性好，土壤微酸，適宜種植馬鈴薯。

　　3、雷波臍橙：雷波臍橙是用優質穗條嫁接積殼實生苗或對掛果紅桔樹高樁換種。在果樹生長期既要注意適時施肥、防止蟲害，又要保證水分灌溉。採摘前的灌水尤為重要，水過多會裂果，水過少則果汁少。為了使果子的風味不同，還可因樹制宜，配方施肥。

　　4、雷波芭蕉芋豬：雷波芭蕉芋豬指在雷波縣境內以生鮮或曬制的芭蕉芋莖、葉、塊根，經粉碎髮酵後作為主要原料餵養的生豬，當地俗稱“芭蕉芋豬”。雷波用芭蕉芋（又稱蕉藕）餵豬始於20世紀60、70年代。用芭蕉芋作為飼料出欄的豬肉具有色澤一致，肉質紅潤，食之鮮嫩，可口化渣的特點。

　　5、馬湖春茶：馬湖清泉水，黃琅雨前茶。馬湖周邊溫溼的氣候，很適宜茶樹生長。嫩芽小於雀舌，烹以清泉，香秀而清，飲之味甘芳，沁人心脾，芳留齒頰。

　　6、馬湖筇竹筍：筇竹為竹中精品，筇竹筍又是不可多得的美味佳餚，屬於原生態的綠色食品，富含鈣、鐵、鎂、蛋白質、多種維生素和微量元素。

　　雷波縣隸屬於四川省涼山彝族自治州，位於四川省西南邊緣、涼山彝族自治州東部、金沙江下游北岸，東南隔江與雲南省永善縣相望，北與宜賓、樂山地區相鄰，西接美姑縣，西南緊連昭覺縣、金陽縣，總面積2932平方千米。

　　雷波縣旅遊資源品種多，自然資源東有省級風景名勝區、省級地質公園、全國第三大高山深水湖泊馬湖；南有百里畫廊金沙江大峽谷，西有27萬畝連片大草原、“夢幻谷”；北有大熊貓在世界上最南端的棲息地麻咪澤省級自然保護區和原始森林。人文旅遊資源有彝族文化、民歌文化、三國孟獲文化。

　　荔波縣美食有水蕨菜、酸肉、楊梅湯、豆花烤魚、魚包韭菜、乾鍋斑鳩等。

　　1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一種。將採摘來的水蕨菜清洗乾淨後焯水，之後過涼水，取出切段備用。其製作方法簡單，可清炒、涼拌、其口感鮮嫩爽脆，清香綿長。

　　2、酸肉：荔波製作酸肉歷史悠久，因此享有盛名。當地人喜歡將肉類製成醃酸肉，先將肉切片後，按照比例加入鹽、花椒米等配料拌勻，然後裝入壇內封口。半月之後便可食用，其肥肉呈乳白色，瘦肉則為暗紅色，味道酸而不膩，鮮香美味。

　　3、楊梅湯：製作楊梅湯時，需用水慢慢清洗楊梅，然後加少許鹽浸泡。然後再用清水清洗瀝乾，放入鍋內加糖醃製，等醃製出水分後用小火邊煮邊熬，幾分鐘後便可裝入消過毒的玻璃瓶內，封好，晾涼，其味道酸甜可口，健脾開胃。

　　4、豆花烤魚：採用新鮮草魚做主料，把處理乾淨的魚從背部剖開，除去骨、頭、皮，再將魚肉切成厚片，放在炭火上烤制。魚肉翻面的時候刷上料酒，其後將辣椒段、豆瓣醬、蒜頭等配料炒香，放入魚、調料一起煮制。入味後撈出蓋在豆花上，撒上熟黃豆和蔥花；將燒熱少許油澆在魚片上，鮮香美味的豆花烤魚便製作完成。

　　5、魚包韭菜：魚包韭菜是水族的傳統佳餚，是水族過節必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚沿背脊剖開，除去內雜，灑進少量米酒、香蔥、大蒜、生薑和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿魚腹，用米草捆紮好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時之久。“魚包韭菜”骨酥脆，肉肥細膩，鮮香可口，獨具風味。

　　6、乾鍋斑鳩：乾鍋斑鳩以青椒配以佐料爆炒而成，味道鮮美，是地道的貴州口味。地道的風味使大家胃口頓覺大開，飯量大增。