電高壓鍋如何做肘子

　　1、用料：雞蛋5只、低粉半碗、牛奶半杯、玉米油半杯、糖半碗、葡萄乾適量。

　　2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入2勺糖，依次加入牛奶、玉米油，攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻。

　　3、剩下的糖分三次加入，打到蛋白至硬性發泡，蛋白倒不出。

　　4、用三分之一蛋白加入蛋黃液中，切拌均勻，然後倒剩下的蛋白中，切拌均勻。

　　5、膽裡抹油，倒入蛋液，抖平，撒葡萄乾，按“蛋糕”鍵。

　　6、出鍋，倒扣即可。

　　1、肘子放在清水中泡去血水，豬毛用鑷子拔乾淨，沖洗乾淨。

　　2、肘子冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。

　　3、肘子撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙吸乾淨蹄膀表面的水。

　　4、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。

　　5、炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。

　　6、加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可，待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。

　　7、高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。

　　8、肘子撈在盤子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好吃又特別解餓。

　　電高壓鍋做魚可以放水，也可以不放；

　　電壓力鍋燉魚時，即使不加水，也會加醬油、醋等調料，這些調料也是液態的，也會產生水蒸氣，密封較好的電壓力鍋，就會充分利用這些液態調料形成的蒸汽，把魚燉熟。所以，密封較好的電壓力鍋，在燉魚時新增醬油、醋等這些液態調料，也可以把魚燉好，就是湯汁較少。

　　電壓力鍋燉魚時，加水方便把魚做熟，且湯汁較多。