霜降牛肉是什麼

　　霜降是二十四節氣之一，這個季節秋高氣爽，天氣宜人，適合出遊。霜降這個節氣由來已久，在我國民間，關於霜降的習俗有非常多，全國各地略有不同。下面就讓我們一起來看看，霜降最常見的民間習俗有哪些？還有霜降牛肉要怎麼做比較滋補呢？

　　霜降節氣的民間習俗

　　大家都知道，霜降是秋季的最後一個節氣，這個時候氣溫乾燥少雨，天氣晴朗溫度適宜，非常適合外出遊玩。霜降登高便是一項不可或缺的活動專案。天高雲淡，秋高氣爽，楓葉盡染，霜降登高不僅能鍛鍊身體，使身心都感到愉悅，還能欣賞深秋的美景，觀賞我國的秀麗河山。賞菊也是霜降最常見的習俗之一，秋天正是菊花盛開的季節，“霜打菊花開，”菊花也有延年益壽的含義，深受大家的喜愛，部分地區甚至還開辦了菊花展，以便大家的觀賞。

　　霜降進補食材

　　養生一直是中國人所追求的，不同的季節有不同的養生之道，那麼哪些食材是適合霜降進補選擇的呢？首先就是柿子，霜降食用柿子可以強身健體舒筋骨；其次是蘿蔔，蘿蔔還有“土人參”的暱稱，具有促進食慾，幫助消化，止咳化痰，除溼生津等功效；牛肉也是很多人首選的霜降進補食材，下面具體跟大家介紹一下霜降牛肉的做法。

　　霜降牛肉的做法

　　牛肉的蛋白質含量高，有補中益氣、強身健體、滋養脾胃、化痰息風等功效。燜牛肉要選擇熱水，可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，保持肉質鮮美；大火燒開後，揭開鍋蓋再燉二十分鐘左右，此舉可以去除異味；隨後再蓋上蓋子，用小火燜煮，起鍋就能得到味美鮮香的燜霜降牛肉了。

　　霜降牛肉很多人容易聯想到節氣的霜降，其中兩者並沒有什麼關係，而且是指這種牛肉的肉質樣子，那麼，霜降牛肉和雪花牛肉有什麼區別？下面小編就帶來介紹。

　　霜降牛肉的霜降指的是什麼

　　說到霜降牛肉，可能很多人會聯想到十二節氣中的霜降，認為這種牛肉是在霜降前後食用的，其實並非如此，霜降牛肉和霜降並無直接關係，它指的牛肉肉質肥瘦相間，分佈均勻，形成一種大理石花紋的樣子，就像結了一層霜一樣，因此而得名。

　　霜降牛肉的肉質細嫩，是屬於極品牛肉的一種，往往需要經過特殊的冷凍處理才能製成，可以說，飼養的出霜降牛肉的牛需要極高的技術，也不是所有的肉都能培育成功的，所以霜降牛肉是非常好的牛肉食材，經過加工之後不僅營養豐富，吃起來也非常鮮嫩美味，不管使用何種烹飪方法都能令人回味無窮，因此市面售價較為昂貴。

　　霜降牛肉和雪花牛肉有什麼區別

　　霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。

　　雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，類似於“雪花”飄灑在鮮紅的牛肉上，日本人也稱唿這種牛肉為霜降牛肉，非常的詩意。

　　雪花牛肉實際上就是肌肉裡面的肌纖維束之間有很多毛細血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成的。和牛肉脂肪中富含熔點只有25攝氏度的油酸，所以說幾乎到了入口即化的程度。

　　我們常說雪花牛肉好吃，有些人誤以為僅僅是因為肌間脂肪比例和肌間脂肪均勻度，實際上還與牛的血統(日本特別講究這個)、牛種、飼餵，甚至是氣候環境等各方面因素相關。

　　雪花牛肉並沒有在牛的特定部位，分佈在牛身上很多不同的部位。同樣是雪花牛肉，不同部位的價格相差非常大。

　　不要以為雪花牛肉就是最好的了，尤其在牛排方面，所以這就成了雪花牛排最大要注意的坑。一些商家就拿類似保樂肩、嫩肩、臀肉等來做雪花牛排。一般它們都統稱叫做雪花牛排，而不是西冷眼肉菲力這三大經典牛排部位。

　　一頭牛能形成豐富的雪花也就是脂肪，是需要前提的：

　　至少說明這頭牛的生活條件非常安逸，住在大房子裡，不愁吃不愁喝，每天就是聽聽歌喝喝酒，然後面朝大海春暖花開享受SPA，像一個快樂的肥宅一樣無憂無慮。

　　如此這般才能養出均勻密集的油花，如霜一般美麗的脂肪。

　　雪花牛肉與普通牛肉的不同，在於其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。

　　就是傳說中的入口即化，放在口中用舌尖輕輕一抿，牛肉就已化開;

　　而脂肪的香氣則充斥了整個口腔，讓人回味不已，真是無論怎麼做，都非常美味!

　　霜降牛肉指的是有著良好脂肪沉澱的那部分牛肉，其脂肪分佈十分均勻，所以有時也被稱作大理石牛肉。霜降牛肉是牛肉中的極品，吃起來很嫩，口感特別好，而且易嚼易咽。雖然是生吃，卻沒有生牛肉的腥味。這種牛肉要經過特殊冷凍處理才能烹製出來。