青三樣菜的做法

　　青三樣菜材料主料：豬肉100克，豬肝100克，豬腰子100克。輔料：澱粉15克。調料：醬油15克，小蔥10克，醋10克，鹽4克，大蒜10克，豬油30克，味精2克。

　　具體做法：

　　1、豬肉橫著肌紋切成約3、3 釐米長的薄片。

　　2、 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片。

　　3、肝切成薄片。

　　4、蔥切成馬耳形。

　　5、蒜及蘭片均切成片。

　　6、碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿。

　　1、食料準備：土豆2個、長茄子1個、青椒2個、蔥適量、姜適量、蒜3個、鹽適量、醬油20克、糖2克、雞精少許、水澱粉適量、香油適量。

　　2、用不粘鍋稍倒一點油，倒入去皮切塊的土豆，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

　　3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥薑蒜，倒入土豆翻炒均勻。

　　4、加入醬油，糖，鹽，再加少許水翻炒片刻。

　　5、加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水澱粉翻炒均勻。

　　6、最後淋入香油翻炒均勻關火。

　　1、食材童子雞500g雞胗150g雞肝150g雞蛋50g味精3g花生油100g姜3g香油5g澱粉10g食鹽3g蔥10g料酒5g

　　2、將雞淨膛，去頭、爪，洗淨剁成象眼塊；雞胗去掉內筋、外皮；雞胗去掉內筋、外皮；

　　3、將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好；

　　4、將雞胗、雞肝用開水燙好，洗淨待用；

　　5、炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透；

　　6、撈出，放在盤內分擺兩側；再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出；

　　7、擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌。