青佔魚有毒怎麼去毒

　　在煮青佔魚的時候可以放入一些山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，或者把買回來的青佔魚先加入鹽和白醋煮15分鐘以上，這樣大部分的組胺就會被破壞，吃起來也更放心了。還有一點，不適合跟啤酒，葡萄酒一起使用，因為同食會產生過多的尿酸，長時間如此會造成中風。

　　去除青佔魚的毒素可以在烹製青佔魚時，可分別加入適量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。青佔魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的鹹品和幹品也相當可口。但是食後發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發生中毒。引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當魚體變質或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內組胺酸脫羧基而形成組胺。而組胺會使人顏面及上半身潮紅，酷酊似酒醉樣心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無下瀉腹痛。

　　冷凍的青佔魚是沒有毒的，可是魚還是建議買新鮮的吃，這樣的肉質鮮美而且更健康一些。青佔魚含有大量的維生素C，心腦血管疾病的人群可以多吃。烹飪方法也是多樣化的，比如紅燒青佔魚、清蒸青佔魚，都是比較美味的。

　　屬鯖科，鮐屬。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分佈於太平洋西部。近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4~7月份;秋汛為9~12月份。南海沿海全年都可捕撈。