1、鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1釐米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。
2、切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗乾淨，控淨水分待用。
4、醃製：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成醃料。
5、調好的醃料倒入控幹水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，醃製一夜。
7、炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入醃好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較幹，這樣最終的魚肉口感才會緊實。
8、炸好後撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏製：取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成滷汁；鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、薑片和泡好的香料；倒入調好的滷汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反覆幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。
12、多餘的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘後開蓋出鍋，整個過程約4小時。
13、燻好後小心的將魚片一一夾出，層層擺入乾淨的大盆裡。燻魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
14、全部擺好後放涼，自然風乾一夜。剛出鍋的魚片還比較溼，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之後風味最佳。
1、食材：青佔魚（已洗淨切段）、薑片、蔥段
2、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入薑片熗鍋。
3、隨後，下入已洗淨的青佔魚煎一下。
4、接著，加2湯勺料酒。
5、加3湯勺生抽。
6、加湯勺白糖。
7、加0.5勺鹽。
8、加適量的清水調味煮開。
9、然後，煮至湯汁濃稠，擱入蔥段，即 ...
1、較小的青佔魚一斤洗淨。
2、幹辣子二個,小蔥 二根洗淨備用。
3、鍋內倒油燒至六成熱放幹辣子煸出味。
4、放入青佔魚稍煸加醬油和糖調味。
5、煮至湯濃時高火收汁撒蔥花關火即成。 ...
第一、 青佔魚清洗乾淨，去掉內臟，瀝乾水分，備用。或者用廚房紙擦掉水分。
第二、 準備好適量的姜蒜，姜切成薑片，蒜頭切碎。
第三、 熱鍋下油，放入姜蒜煸香，然後再把青佔魚放入鍋中，加入適量的豆瓣醬，煎幾分鐘。
第四、 然後倒入適量的開水，開水要把青佔魚給淹沒，撒入少許的鹽、白砂糖、老抽，大火燉 ...
1、較小的青佔魚一斤洗淨。
2、幹辣子二個,小蔥二根洗淨備用。
3、鍋內倒油燒至六成熱放幹辣子煸出味。
4、放入青佔魚稍煸加醬油和糖調味。
5、煮至湯濃時高火收汁撒蔥花關火即成。 ...
1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。
2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。
3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。
4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。
5、準備一個大 ...
1、花鰱魚買的時候處理乾淨，魚片哈。拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放 ...
青佔魚沒有毒，鮐魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用於治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中含有EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗 ...