主料：青菜1500克，鹽60克，花椒。
輔料：涼開水適量。
步驟如下：
1、將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分；
2、在酸菜機容器中，鋪一層青菜；
3、撒少許鹽，一層層碼放好，將鹽用適量涼開水化開，倒入容器，繼續加入涼開水至略沒過葉子表面，撒一把花椒，用塑膠壓板壓上，蓋上蓋子；
4、然後放入酸菜機，蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時；
5、75小時結束，容器蓋子佈滿水珠；
6、青菜顏色發黃，略有酸味溢位，揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色；
7、撈出檢視，菜若有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵；
8、120小時後，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感；
9、140小時後，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
麗江特產青刺尖茶有治病的功效。作用如下：
1、樹、根、葉、花、果都有利用價值，青刺果油可食用，可做藥使用。
2、用青刺果嫩尖醃製鹹菜，清涼健胃消食，對抑制口腔有療效。
3、青刺尖具有清熱解毒、消炎止痛等的功效，民間用於治療各種痔瘡、便秘、風火牙痛等。
4、夏季被蚊蟲叮咬引起皮膚潰爛發炎，用青刺果尖、葉、根煮後清洗，具有消炎作用。
麗江特產青刺尖茶的介紹：
1、青刺果又名青刺尖、打油果，為薔薇科扁核木本植物。
2、青刺果生長、開花、結果的季節，在冬季銀花綻放，春末初夏時節果熟採收，獨特新奇的生物資源。
3、青刺果及用青刺尖製成的茶具有悠久的延用歷史，應用在雲南麗江的納西族、白族、彝族、摩梭人等少數民族中，擁有一定的悠久歷史。
1、雞半邊、酸菜一把、竹筍幾根、香菇幾個。
2、先將半邊雞切好，用鹽、料酒、醬油醃製一會。
3、將切好的雞塊焯水，這是去腥味的關鍵步驟。
4、然後便是放入鍋中燉，加入竹筍，酸菜，蘑菇等配料，大火燒開後，小火慢慢燉一個小時，就可以香噴噴地開吃了。
兔子砍小塊，沖洗乾淨，與料酒，糖，姜粒，鹽一起拌勻醃製，每隔5分鐘再動手拌勻一次，一共醃製20分鐘。指天椒，小米辣洗淨切丁，木耳洗淨撕小塊，泡姜泡椒剁碎備用。熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘，乘出瀝乾。鍋中留底油，入青花椒稍炸至出香味，下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，小米辣指天椒，翻 ...
1、食材：新鮮萵筍尖600克、食用油適量、白糖、鹽、雞精少許、蒜2瓣。
2、將新鮮萵筍尖較長的葉扯下留下尖部的短葉，一片片洗淨，用鹽水浸泡10分鐘。
3、少量杆部用刀切薄，再切成5釐米長的段，長葉也切成5釐米長的段。
4、鍋里加水，開中火燒開，先放入杆部煮開，再將長葉從頭到尾依次放入，煮開，關 ...
1、黑魚。比較經常出門吃飯的小夥伴們會發現，很多商家會選用黑魚做酸菜魚、水煮魚等菜品的主材料。這是因為黑魚的魚刺較少，肉質鮮嫩、烹煮不易碎，且是比較常見的價格適中的淡水魚類。
2、鱸魚。鱸魚比黑魚貴點，肉質肥美有彈性，比其它魚的土腥味小很多且少刺。富含蛋白質及各種維生素，是比較常見的經濟魚類。
3 ...
1、原材料：窩筍2根，罐裝金針蘑、食鹽適量、味精0.5克、白砂糖適量。
2、做法
(1)窩筍清洗切割成絲，放入器皿中撒上小小勺食鹽醃一會讓其進味出水量。
(2)隨後，倒去窩筍絲中的水，放進味精白砂糖。
(3)用炒菜鍋把食用油加溫澆在窩筍絲上，用筷子把調味品翻拌，最終把罐裝的金針蘑和窩筍絲混 ...
1、主料：尖椒、豆腐皮。
2、豆腐皮切成絲。
3、尖椒切成絲。
4、鍋裡放入水，放入豆腐皮燒開。
5、豆腐皮撈出用涼水過涼，瀝乾水。
6、鍋燒熱，放入油燒熱，放入蒜爆香。
7、放入豆腐皮、尖椒翻炒均勻。
8、放入精鹽、味精翻炒均勻。
9、放入少許水。
10、燉至豆腐皮軟 ...
乾煸刺鰍魚
材料：刺鰍魚３８５ｇ、幹辣椒１０個、大料２個、香葉６片、花椒，椒鹽適量、鹽，生抽各１勺、十三香１勺、玉米澱粉３勺、蔥花適量。
做法：
1、刺鰍魚清理乾淨，加一勺鹽，一勺生抽，兩勺料酒，一勺十三香醃製半小時入味。
2、把剛才醃製的調料倒掉，拌上三勺玉米澱粉。
3、香料提前用水 ...
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。
5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到 ...