兔子砍小塊，沖洗乾淨，與料酒，糖，姜粒，鹽一起拌勻醃製，每隔5分鐘再動手拌勻一次，一共醃製20分鐘。指天椒，小米辣洗淨切丁，木耳洗淨撕小塊，泡姜泡椒剁碎備用。熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘，乘出瀝乾。鍋中留底油，入青花椒稍炸至出香味，下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，小米辣指天椒，翻炒一會兒，入木耳，再多翻炒一會兒。下兔肉，翻炒幾分鐘，撒雞精，起鍋裝盤。
兔子砍小塊，沖洗乾淨，與料酒，糖，姜粒，鹽一起拌勻醃製，每隔5分鐘再動手拌勻一次，一共醃製20分鐘。指天椒，小米辣洗淨切丁，木耳洗淨撕小塊，泡姜泡椒剁碎備用。熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘，乘出瀝乾。鍋中留底油，入青花椒稍炸至出香味，下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，小米辣指天椒，翻炒一會兒，入木耳，再多翻炒一會兒。下兔肉，翻炒幾分鐘，撒雞精，起鍋裝盤。
1、兔肉洗淨切丁，加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味。
2、熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘，盛出瀝乾。
3、入青花椒炸出香味，再下豆瓣醬，然後加入泡姜、泡椒，多翻炒一會兒。
4、再下入美人椒和長尖椒，下兔肉，翻炒幾分鐘。加入適量鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。
1、兔肉洗淨切丁，加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味。
2、美人椒和長尖椒切成小段，蒜、老薑切成片，大蔥切成段。
3、熱鍋下寬油，８成熱時滑入兔肉，大火炸２分鐘，改中火再炸５分鐘，多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，盛出瀝乾。
4、入青花椒炸出香味，再下豆瓣醬，然後加入泡姜、泡椒，多翻炒一會兒。
5、再下入美人椒和長尖椒，下兔肉，翻炒幾分鐘。加入適量鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達７０％，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有葷中之素的說法。
每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為美容肉，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的美容食品。兔肉蛋白質含量高達２１.５％，幾乎是豬肉的２倍，比牛肉多出１８.７％，而脂肪含量僅為３.８％，是豬肉的十六分之一，牛肉的五分之一。