青團製作方法

　　1、用料：

　　生麵糰：糯米粉230克、澄粉60克、細砂糖20克、艾草細粉5克、開水230克、餡料：鹹蛋黃10個、豬肉鬆100克、沙拉醬100克、豆沙餡、蜜豆200克、豆沙250克、裝飾面團、糯米粉46克、澄粉12克、細砂糖4克、開水46克。

　　2、做法：

　　（1）糯米粉+澄粉+細砂糖，混合均勻，艾草細粉里加入開水，迅速攪拌化開倒入混合的粉裡。和成團，做此道菜一定要備足一次性手套，全程清爽不沾手，分成30g左右一個，這個方子可以做18個。裝飾面團也和好，記得全程蓋保鮮膜，很容易幹。

　　（2）真空包裝的蛋黃沒有鹹鴨蛋剝殼出來的味道好。

　　（3）蛋黃碾碎。

　　（4）加入肉鬆和沙拉醬，肉鬆的量可根據自己愛好調整，乾溼程度不同。

　　（5）分成25g左右一個豆沙和蜜豆混合，分成30g左右一個。

　　（6）包的時候用虎口慢慢收緊，一個人做和拍不好拍攝那一步。

　　（7）豆沙餡同理。

　　（8）裝飾裝飾面團擀平，用模具壓出來。

　　（9）墊上油紙。

　　（10）水燒開上鍋蒸10分鐘，關火悶2分鐘。

　　（11）蒸好後別急著用保鮮膜包起來，前面又燙又粘，稍微冷卻一下，也比太久，久了表皮會幹，可以刷點熟油（沒味道的玉米油比較好），或者等它冷卻到不粘也不太乾的時候用保鮮膜包起來（多試幾個就有經驗了）。

　　1、準備材料：糯米粉200克、澄粉60克、青汁粉24克、椰子油50克、豆沙適量；

　　2、糯米粉和澄粉都稱好重量裝在同一個盆子裡，倒入50克椰子油，再少量多次的倒入溫水，揉成光滑的麵糰；

　　3、把麵糰壓平，冷水上鍋蒸15分鐘，取一個杯子，倒入青汁粉，加入少量的開水攪拌均勻待用；

　　4、把豆沙搓成等份圓形待用，麵糰蒸熟之後，分次倒入青汁水，揉至麵糰上色；

　　5、揪一塊麵團，搓圓壓扁，包入豆沙，收口，再次搓圓即可。

　　煮豆沙：把紅豆洗淨開煮，期間不斷添水，直到豆子變得很麵糊，會有豆子，但是不要擔心。

　　在水分越來越少的時候要勤攪拌（我幾乎是不停）防止糊鍋，這時候豆子就會打散啦。

　　加糖，到很濃稠流動緩慢時加少許鹽，關火。

　　糯米和大米一起煮熟。

　　待豆沙和大米涼涼後，先把米壓成扁圓形，包上榛子（或者其他）。

　　然後再把紅豆沙壓成扁圓形，包上米團，不要完全包上，上鍋蒸蒸熟即可。