青椒做鹹菜的方法

　　1、將尖椒用水沖洗乾淨。

　　2、將把剪去一塊,放入網墊中控去水分,晾乾。

　　3、準備好姜蒜八角。喜歡重口味的可以加花椒香葉等。

　　4、鍋中加水,燒開,倒入醬油,少許醋、糖、八角,熬開。放涼備用。

　　5、將晾好的尖椒用刀從一面劃開一下,便於醃製入味。

　　可以做醬辣黃瓜，準備食材醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。做法：

　　1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次。

　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。

　　3、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內。

　　4、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。

　　1、黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　2、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。