黃瓜做鹹菜方法

　　1、主料：黃瓜2個。

　　輔料：紅尖椒6個、姜5克。

　　調料：色拉油40毫升、鹽5克、白醋30毫升、白糖30克。

　　2、先把黃瓜洗淨。切成8公分的段。

　　3、先橫刀切，翻過來再斜刀切成蓑衣黃瓜段。

　　4、放入鹽醃製30分鐘。

　　5、將辣椒、姜切成細絲。

　　6、鍋裡放油，燒至冒煙八成熱關火。

　　7、辣椒絲、薑絲放入碗中，把熱油澆到辣椒絲、薑絲上晾涼。

　　8、醃好的黃瓜過一下水，攥幹水分。

　　9、放入白醋和白糖。

　　10、倒入調好的汁和辣椒絲、薑絲。

　　11、翻勻醃製20分鐘。

　　12、將醃好的黃瓜擺盤，辣椒絲、薑絲放到黃瓜上，倒入糖醋汁即可。

　　可以做醬辣黃瓜，準備食材醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。做法：

　　1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次。

　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。

　　3、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內。

　　4、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。

　　1、黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　2、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。