青椒的醃製方法

　　1、食材：青辣椒2500g、蒜150g、醬油150g、姜150g、鹽150g、白糖150g、白酒150g、食用油150g、雞精100g。

　　2、把準備好的青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備300克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。

　　3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。

　　4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

　　5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想醃製青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。

　　6、把存入了青辣椒的料汁的容器進麼密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就醃製好了。

　　1、先把姜、蒜、青椒洗淨，青椒控幹水分待用。

　　2、控幹水分後，把青椒剁碎一起放入大碗內。

　　3、再把姜和蒜剁碎，當然是剁的越碎越好，最好泥狀，剁好後加入剛才裝剁椒的碗裡。

　　4、碗內撒上細鹽攪拌均勻，加入調和油繼續攪拌均勻，醃製一會兒，大約在半小時以上，半小時後裝入瓶中。

　　5、裝入瓶中，後為了確保不透風，瓶口撒上些細鹽，再倒入調和油，再在調和油上到入芝麻油，好讓香氣盛進去。

　　6、好了操作步驟已經完成剩下的就是蓋上瓶蓋，醃製的鮮嫩青椒放在陰涼處或冰箱保鮮室等待一週左右就能拿出來吃了。

　　1、生醃青辣椒時需要準備新鮮青辣椒3000克，花椒，香葉，生薑以及大蔥或食用鹽，各適量準備一些，另外白糖和大蒜以及醬油也要適量準備。最後還要準備少量雞精和一百克食用油。

　　2、把準備好的新鮮青辣椒洗淨以後去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉，從中間一分為二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個小時以後把醃出的水分去掉。

　　3、把炒鍋加熱以後，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨後放入蔥薑蒜炒制一會兒，最後再加入準備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬製五分鐘左右，取出以後關火降溫，加入少量白酒，調勻以後得到醃製料。

　　4、把處理好的青辣椒放在調好的醃汁料中，調勻醃製，然後裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環境中醃製，3到5天，美味的麻辣青椒就能醃製好。