青海釀皮的製作

　　食材用料：麵粉適量、鹼少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽等。

　　做法：

　　麵粉加水，揉成麵糰，靜置，醒發一會；將麵糰放入水中；用手揉搓，捏擠，洗出澱粉，最後洗到只剩下麵筋。洗面筋的水要留著，做釀皮；將洗好的麵筋上鍋蒸15分鐘左右；將麵筋晾涼，切塊即可；洗面筋的水，靜置後，將上面的清水倒去，只留下下面的麵糊，加少量鹼或者小蘇打；將麵糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在熱水上蒸15分鐘，出鍋，待涼透，切條即可；所有調料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開；各類調料用熱油潑一下，芥末除外；拌上各種調料，即可完成。

　　原料：麵粉、熟菜油。

　　製作方法如下：

　　1、將麵粉揉成麵糰；

　　2、用極細且淨的白布包裹，在清水盆中不停地反覆揉搓；

　　3、麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積厚厚一層糊；

　　4、將再無澱粉滲出的白布開啟，剩一小塊如凍豆腐般的麵筋；

　　5、接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入平底盤中，摸均勻；

　　6、將數個大平盤上籠蒸熟；

　　7、須塗抹熟菜油，以妨相粘；

　　8、待其冷卻後，即可。

　　1、準備材料：麵粉650克、純淨水1000克、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蒜3個、油潑辣子少許、鹽5克、味精3克、醋1勺、鹼面少許。

　　2、將鹼面放入清水中混合，然後將麵粉篩入水中，攪拌均勻。

　　3、將麵糊放置溫暖處，醒面30分鐘以上。

　　4、蒜切碎，加入少量鹽，用白開水浸泡。

　　5、用白開水衝開芝麻醬，連續順時針攪拌均勻。

　　6、黃瓜切絲。

　　7、採用不鏽鋼籠屜（普通蒸鍋可以採用鋪設紗布），塗刷菜籽油。

　　8、將醒好的麵糊重新攪拌，倒入籠屜，厚度由自己控制。攤平。

　　9、水開上火，待蒸汽上足計時。8分鐘出鍋。

　　10、取出來，放在案板上，晾涼。

　　11、按照個人口味，切條，寬度自己決定。將調料拌入即可。