1、材料：麵粉，鹼，醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。
2、先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。
3、洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。
4、吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。
5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。
1、材料：麵粉，鹼，醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。
2、先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。
3、洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。
4、吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。
5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。
原料：麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
步驟：分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
1、制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
2、籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
3、切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
4、調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
1、材料：糯米、酒麴、冰水
2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸，大概50分鐘到1個小時。
3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼，不用太涼，把手插到底，跟體溫差不多就行了。
4、晾好之後開始灑水，一定是涼的，不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒，別太多，撒到米粒差不多分開就行了。
5、酵母留一小撮，剩下的全部拌進糯米里，拌好之後放進燙過的能密封的容器，在頂部用手指插一個小洞，把留的那點酵母撒在小洞裡和周圍
6、蓋上蓋子，放在溫暖的地方，第二天再看就應該出水了，兩天之後開始喝，喝的慢的話就放冰箱減緩發酵。