青菜醃製鹹菜怎麼醃

　　1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，

　　2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後密封后放在陰涼處醃製20-30天即可。

　　3、醃製青菜一般環境的溫度越低，醃製時間越久，醃製的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。

　　醃製鹹菜時出現白色泡沫是因為有雜菌入侵，為了安全起見，不建議食用。

　　如果醃製食物的容器沒有清洗乾淨，常常會出現白色泡沫。避免鹹菜被雜菌汙染，主要有以下幾種做法來預防：

　　1、可以選擇密封性好的小容器，如罐頭瓶之類，一次少量醃製，吃完了再醃。

　　2、可以在泡菜中加入適量白酒，能夠抑制泡菜表面雜菌生長，還可以增加香醇的口感。

　　3、醃菜用的鹽水濃度不要太低，最好事先煮沸後再用，目的是殺滅鹽中的雜菌。

　　1、醃黃瓜-配料：黃瓜100千克，鹽20千克，將黃瓜洗淨放人缸內，一層黃瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3-5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

　　2、醃青辣椒-配料：青辣椒100千克，鹽 4千克，大料0.25千克。青椒洗淨，晾乾表面水分放入缸中。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。

　　3、醃四季豆-配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一缸內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入缸內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。