醃製鹹菜疙瘩方法

　　1、準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。

　　2、芥菜冼淨，燒一鍋開水。

　　3、將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。

　　4、待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。

　　5、密封20天后即可。

　　1、食材：芥菜疙瘩40千克、食用鹽3千克、飲用水50千克。

　　2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。

　　3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動

　　4、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。

　　5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。

　　6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

　　7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。

　　8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。

　　1、蘿蔔疙瘩鹹菜，將買回的蘿蔔清洗，用刀切成橢圓片，切絲。

　　2、用濾水裝置盛好，放在有陽光的地方晾曬至打卷狀。

　　3、準備好精鹽和辣椒末，油拌好，放在瓷罐中醃製三天。

　　4、榨菜疙瘩鹹菜，將買好的榨菜整理去土，用水清洗晾曬之後，用食用油捋好再次進行晾曬。

　　5、用刀切成塊狀，放到盤中，放入備好的熟油和辣椒末，封閉15天。