1、醃黃瓜-配料：黃瓜100千克，鹽20千克，將黃瓜洗淨放人缸內，一層黃瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3-5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
2、醃青辣椒-配料：青辣椒100千克，鹽 4千克，大料0.25千克。青椒洗淨，晾乾表面水分放入缸中。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。
3、醃四季豆-配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一缸內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入缸內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
材料：芥菜、鹽、洗米水。步驟：1、將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹；2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜；3、準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水；4、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
1、準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
2、芥菜冼淨，燒一鍋開水。
3、將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
4、待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。
5、密封20天后即可。
1、新苤藍鹹菜在醃製時要準備一到兩個新鮮的大苤藍，再準備二百克生抽和一百克鹽以及適量的白糖，另外還要準備一到兩個胡蘿蔔以及一個新鮮的青椒。
2、把準備好的苤藍用清水洗淨，去掉外層的硬皮，再把它用刀切成片狀，把切好的苤藍放在盆中加少量食用鹽調勻以後醃製，五六個小時以後把醃出的水分去掉，再加入切好的青椒和 ...
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2、把大蒜剁成細末備用。
3、將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻，都拌入芥菜疙瘩絲中。
4、一定要攪拌均勻。
5、其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加 ...
1、用料：鴨蛋21個，晶鹽400g，自來水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生薑適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋適量（洗鴨蛋用）。用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾 ...
1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再新增其他疏鬆劑了，小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
2、低溫存放:大家都知道，蝦仁醃好後一定要餳發一段時間效果才好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內，而我將溫度調到了零下3-0℃。在低溫狀態 ...
1、鹽水配製：鹽水的濃度按20%配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。
2、鴨蛋的浸泡：將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗淨晾乾；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹乾。再把晾乾的蛋 ...
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡 ...
1、我們要挑選新鮮的花菜，然後將上端的花菜給去除，留下梗。如果喜歡一起醃製的話也可以的。
2、將新鮮的花菜梗用清水沖洗乾淨。然後準備一鍋鹽水，鹽的含量要比較多，要比我們一般的鹽水要再鹹一點，因為這是用來浸泡花菜的，鹹了以後味道才能進去，如果太淡的話醃製就沒有任何效果了。
3、將花菜放入鹽水裡面，大 ...