用鹽水醃製鴨蛋的方法
用鹽水醃製鴨蛋的方法
1、用料:鴨蛋21個,晶鹽400g,自來水1400g左右(做鹽水用),茴香適量,生薑適量,香蔥適量,八角適量,香葉適量,白醋適量(洗鴨蛋用)。用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋泡在水中,水中加點白醋4:1,5:1隨便,泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮,最後用清水衝乾淨。
3、鴨蛋擦乾,放一邊晾會兒。
4、備料。找個瓶子,用瓶子接一半的自來水只能少不能多,把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽,鹽都化了(飽和狀態)關火晾涼。
5、把瓶子擦乾,先放鴨蛋,再倒入晾涼的鹽水,那些香料也統統倒入,最後放一勺白酒,靜等30天即可。
鹽水醃製鴨蛋的方法
1、鹽水配製:鹽水的濃度按20%配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中,攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時,用波美比重計測定鹽水的濃度,當測得波美19度時,說明鹽水濃度已達到要求了。
2、鴨蛋的浸泡:將挑選出合格的鮮蛋,用涼水洗淨晾乾;裝蛋的缸,要用沸水洗滌、抹乾。再把晾乾的蛋整齊地擺放在缸內,當蛋擺放至缸口5~6釐米處,蓋上一個竹篦,在竹篦上用幾根竹片卡住,以固定竹篦不產生位移。再把配製好的,20%濃度的鹽水,冷晾到20℃後,緩慢地倒入缸內,倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋,然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。
3、鹹蛋的成熟與貯存:鹽水浸泡鴨蛋,經12天左右,就得檢查蛋內的進鹽情況,一般15天后就可以食用了。個頭大的鴨蛋,要多浸泡3~5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋,要醃20天左右。鹽水浸泡鹹蛋,不適宜夏季加工,更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久,就會使蛋殼出現黑斑,蛋白變渾,蛋黃髮黑,嚴重的腐敗發臭,不能食用。
用醋醃製辣椒方法
1、材料包括:青尖椒5斤、鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油適量。
2、第一步用清水把辣椒洗淨控幹水。然後使用刀切掉辣椒把。
3、在辣椒身上劃一刀,每個都劃一下。
4、彎的辣椒平放劃一刀。
5、接著把準備好的姜洗淨切片,放一旁備用。
6、然後用手把八角掰碎。
7、罈子清洗乾淨。
8、然後把辣椒,鹽,八角,花椒,薑片,味精,白糖,醋和醬油倒入罈子裡,攪拌一下。
9、蓋上蓋子,密封好儲藏一週。
10、一週後開啟蓋子,這樣辣椒就已醃製好了。
鹽水醃製鹹菜方法
1、醃黃瓜-配料:黃瓜100千克,鹽20千克,將黃瓜洗淨放人缸內,一層黃瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天醃3-5小時後倒缸1次,以後每天1次,連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏,將黃瓜撈出放人新的鹽水中,壓緊,置陰涼處。
2、醃青辣椒-配料:青辣椒100千克,鹽 4千克,大料0.25千克。青椒洗淨, ...
洗提子用鹽水的正確方法
在清洗提子時,要保留提子的蒂頭,以免在浸泡的過程中,泡出來的化學物質又進入了提子的果肉當中。先用清水沖洗,去掉當中明顯的雜質,再加入適量的鹽以打圈的方式攪動,再浸泡半個小時左右。撈出來後再用清水沖洗,將殘留的鹽分及一些化學物質沖洗乾淨即可食用。
提子具有果脆個大、甜酸適口、極耐貯運、品質佳等優點,雖然 ...
幹蘿蔔條用醬油醃製的方法
原料:幹蘿蔔條150克,油、鹽、辣椒麵、大蔥、姜、大蒜、醬油、清水適量。
步驟:
準備好薑片、蔥段、食鹽和辣椒麵,鍋裡燒開油,製成調味辣椒油;幹蘿蔔條用水泡發30分鐘左右;大蒜切末;瀝乾蘿蔔條水分備用;將所有食材混合,加入食鹽、醬油攪拌均勻,醃製2小時以上即可。 ...
怎樣用鹽水醃製鹹鴨蛋
首先鍋裡放入八角,花椒,加水煮開然後放入鹽攪至融化,自然放涼後把鴨蛋放入乾淨的罈子中倒入放涼的鹽水密封即可。
鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。 ...
用糖醃製木瓜絲方法
1、將木瓜洗淨去皮去核切成絲。
2、將切好的木瓜裡放入白砂糖,充分拌勻後用保鮮膜封住碗口醃製12小時,讓白砂糖充分融化被木瓜絲吸收。
3、將醃製好的木瓜絲裝入瓶中,再上面灑一層白砂糖後用保鮮膜封口,蓋好蓋子放入冰箱冷藏(或者放在低溫陰涼的地方)。
4、大概半個月後即可開瓶食用嘍! ...
醃製鴨蛋多油方法
1、鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
2、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子,將鴨蛋依次擺放在罐子當中,最後倒入晾涼後的鹹鹽水,讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可,將罐子密封好,放到一個不容易碰到的地方就可以了。
3、鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了,這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多,鹹 ...
醃製冒油鴨蛋方法
1、首先,將鴨蛋用清水刷洗乾淨,然後放到太陽下曬一曬,晾乾。
2、然後,在鍋中加入2000克的清水,再加入400克的食鹽,水和鹽的比例是5:1。
3、接著,再加入少許桂皮、八角、香葉和花椒,再開大火將水燒開,水燒開後再煮2-3分鐘,然後關火將湯汁晾涼。
4、最後,再加入100克50度以上白酒到 ...