青魚段悶黃豆粒怎麼做

　　青魚段悶黃豆粒食材：

　　1、 主料：黃豆，青魚；

　　2、 配料：蔥、蒜，薑片，陳醋三勺，料酒一勺，糖，醬油一克，花椒，味精；

　　青魚段悶黃豆粒做法：

　　1、 用料酒，薑片醃製青魚十分鐘，去掉青魚腥味；

　　2、 將黃豆在鍋中炒熟，倒出，將鍋洗淨；

　　3、 鍋中放油；

　　4、 待油熱，放入魚段，一面煎至微微焦黃，翻到另一邊煎至焦黃；

　　5、 放入三勺陳醋，一勺料酒，糖，一克醬油，花椒調理醬汁；

　　6、 把調理好的汁倒入鍋中，放入蒜，薑片和黃豆；

　　7、 大火開鍋後，轉中火燉15分鐘，待湯汁變濃稠，放入味精，撒入蔥花裝盤即可。

　　原料：黃豆、水

　　製作步驟：

　　1、煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了，黃豆成棕黃色；

　　2、用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀，墩得越緊密實成越好；

　　3、放涼了以後，用紙包起來放在有溫度和溼度的地方，23度左右，不能太乾燥讓它發酵；

　　4、將它掰開，裡外都有黴菌掰成一小塊一小塊的然後晾，再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好；

　　5、每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫，用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用。

　　1、主料：黃豆500克。輔料：植物油、鹽適量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽適量、花椒粉10克、白糖5克。

　　2、把黃豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，這樣泡發比較好，如果沒有時間最好把黃豆浸泡3小時以上，黃豆一定要泡發張開，能去掉皮最好。

　　3、撈起黃豆再次洗洗，下電壓力鍋裡，選擇合適功能，時間到能開啟時倒出黃豆。

　　4、用涼開水或者純淨水過涼，瀝乾水分備用，加生抽拌均勻，醃製30分鐘左右，接下來可以利用這個時間做醬料。

　　5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗淨，最好用絞肉機打成末。

　　6、熱鍋涼油，下大蒜末翻炒出蒜香味。

　　7、下薑末翻炒均勻出香味。

　　8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。

　　9、翻炒均勻要小火熬製無泡泡出香辣味，濃稠即可。

　　10、加花椒粉或者十三香翻炒均勻出香辣味，加鹽。

　　11、白糖翻炒均勻，再次小火熬製出濃稠即可出鍋，裝好等它涼透。

　　12、把涼透的辣椒醬和黃豆倒在一起，攪拌均勻，用無水消毒的玻璃瓶子裝好，可以放在冰箱冷藏。

　　13、隨時可以用它拌麵、拌米飯或者炒菜用，特別的開胃好吃。