面怎麼做涼了也不硬

　　1、和麵時將麵粉里加入雞蛋，並且用溫水和的面，放涼了也不會硬的。

　　2、準備材料：麵粉200g、雞蛋1個、溫水65g、肉鬆40g、油適量、鹽3g。

　　3、做法：先準備200g麵粉。

　　4、先打入雞蛋攪拌一下然後慢慢倒進溫水攪拌好。

　　5、用手揉成光滑的麵糰。

　　6、用手掌按扁，麵糰上下撒適量麵粉。

　　7、用擀麵杖擀成厚薄一致的麵餅。?

　　8、先用手在每個角落均勻撒3g鹽，再均勻鋪上肉鬆。

　　9、從上往下捲起。

　　10、再從右邊慢慢向左邊捲起，然後同樣用手掌按平，撒適量麵粉。

　　11、用擀麵杖擀成簿藕薄的圓餅。

　　12、熱鍋涼油，開小火下餅子慢慢烙。

　　13、待一面烙好後翻過來繼續烙熟，就這樣非常軟的麵餅就做好了。

　　1、食材：麵粉300克，酵母4克，小蘇打1.5克，砂糖20克，溫水230克。

　　2、將麵粉，酵母，小蘇打，砂糖稱好裝在一個大一點的盆裡，慢慢的往盆裡加入溫水和勻，和成較軟的麵糰，表面撒點乾麵粉，蓋上保鮮膜發酵。

　　3、在面板上撒上一些乾麵粉，將發好的麵糰移到面板上，加入一少量的乾麵粉揉勻，再蓋上保鮮膜靜止10分鐘，揉成長條，分割成小份。搓圓。

　　4、取一個麵糰，擀圓，厚薄自己掌控，熱鍋，開小火，用小刷子在鍋裡刷上一層油，放入擀好的生坯，在生坯的表面再刷上一層油。

　　5、蓋上鍋蓋，及時的翻面，直到餅的表面上色，即可出鍋。

　　6、好吃的麵餅就完成了，做好了放涼也不會硬。

　　1、用料：

　　麵粉300g、開水適量、韭菜1把、蝦皮15g、雞蛋2個、鹽依個人口味、十三香3克、麻油5g。

　　2、做法：

　　（1）在麵粉中加少量鹽攪拌均勻。（加鹽可提高麵粉筋性）

　　（2）用開水燙麵，不要全燙，留出一部分加涼水，用筷子攪拌成雪花狀。（這樣和出的面避免了全燙麵的粘，也避免了全涼水和出的面的硬，這樣口感正好）

　　（3）將雪花狀面絮揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜或冷溼布醒20-30分鐘。

　　（4）韭菜摘好洗淨控幹水分，切成0.5釐米左右的小段。

　　（5）雞蛋加少許料酒打散。

　　（6）熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。

　　（7）將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。

　　（8）然後加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜出汁水）

　　（9）加入適量五香面和鹽，雞精拌勻備用。

　　（10）將醒好的面取出，再次揉光。

　　（11）搓成長條。

　　（12）再切分成大小均勻的面劑子。

　　（13）將面劑子按扁，擀成邊緣薄中間略厚的圓皮。

　　（14）在麵皮上填上適量的餡料。

　　（15）對摺將邊緣捏緊，捏出花邊。

　　（16）捏好的生坯先放一邊備用。

　　（17）平底鍋中刷一層薄油燒熱，將生坯入鍋。

　　（18）煎至金黃然後翻面。

　　（19）待兩面都煎到金黃時出鍋。