面拖大排的做法

　　豬大排500克、油50毫升、紅薯粉30克、鹽6克、麵粉30克、雞蛋1個、蔥花少許、黃酒15毫升、粉絲30克。

　　豬大排洗淨後用刀背敲松，備好雞蛋、蔥花、紅薯粉和麵粉混合均勻。

　　大排放入碗中加入4克鹽，料酒拌勻醃製1小時。

　　再把混合粉里加入雞蛋，2克鹽，蔥花拌勻後再慢慢的加入清水，邊加邊攪拌用調羹試試，能掛住糊即可，靜置10分鐘。

　　再把大排加入掛糊，熱鍋倒油，油溫7分熱先把粉絲加入至膨脹後撈起。

　　再把大排加入，煎至兩面變黃後撈起至全部做好。

　　再等油溫升高至10分熱的時候再把大排回鍋，煎至兩面金黃後撈起控油，把粉絲放入盤底再把大排加上即可。

　　材料，大排十二片，雞蛋三個，適量的麵粉，水，玉米澱粉、料酒、薑汁、鹽、五香粉，一點點小蘇打。

　　面拖做法如下。

　　1、大排用肉錘拍打到薄薄的一片，加入料酒、澱粉，鹽、薑汁，少量五香粉醃製幾小時；

　　2、雞蛋加麵粉，少量食鹽，一點點小蘇打再加入少量的水把麵粉調開，製成麵糊；

　　3、把大排放入麵糊中，裹上面糊；

　　4、鍋裡放入色拉油，大火加熱，色拉油熱了之後轉小火，將裹好麵糊的大排放入油鍋，不斷給大排翻面，直至金黃色。

　　1、大排洗淨拍松。

　　2、大排用料酒、鹽、澱粉、生抽抹勻醃1小時，洋蔥切塊。

　　3、鍋中放點油把大排煎到兩面金黃，8、9分熟盛出。

　　4、再煸香洋蔥。

　　5、放入大排，放生抽、老抽、糖。

　　6、放黑胡椒醬。

　　7、放點開水大火燒開後改中小火燜幾分鐘，可以輕鬆穿透大排即可。最後留點湯汁。