面魚魚的做法和配方

　　1、南瓜去皮洗淨切成片，入鍋蒸熟。

　　2、趁熱壓成南瓜泥。

　　3、麵粉中加入酵母粉拌勻，加入南瓜泥攪拌揉成麵糰發酵。揉麵時如果太乾可加入少量溫水。

　　4、麵糰等待發酵好了。

　　5、分成小份，將每一份揉勻。

　　6、取一小份麵糰，揉成長條。

　　7、放入模具按壓均勻。

　　8、倒扣出來，一個面魚做好了。

　　9、全部做好後，經過二次發酵上鍋蒸熟，開鍋再蒸15分鐘就可以了。

　　1、做法一：食材：麵粉1000g；溫水600g；酵母10g。

　　做法：酵母放入溫水中化開，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。雙手抓起絮狀麵糰向一起揉，逐漸揉成團。雙手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的麵糰。揉到面光盆光手光的狀態後，用保鮮膜覆蓋面盆，再蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵。發到麵糰漲大幾倍的時候，外開面團，呈蜂窩狀組織即可。案板上撒乾麵防粘，取一大塊發酵好的麵糰，揉成光滑狀。搓長後切成大小合適的小麵糰。取一小塊麵糰揉成光滑的橢圓狀。光滑的那面粘少許乾麵，朝下按入模具壓實，扣出即可。魚眼睛等處插入青紅絲裝飾，放入籠屜醒發20分鐘。大火蒸制，開鍋後轉中火，再蒸20分鐘即可。

　　2、做法二：食材：麵粉1000克；鹽適量；酵母適量。

　　做法：準備麵粉、鹽和酵母。因在米國用的是韓國小包裝面，面很勁道，面味足。

　　用麵包機活面發麵，面魚面的特點是一定要軟，夠軟，夠勁道，和麵時水至少是饅頭面的1.5倍，為了增加勁道需要加適量鹽，喜歡吃鹹的可多加點。發酵到2倍大小取出放入面盆，往發好的面裡戧水，一斤面大概戧半碗水。戧好水以後再醒30分鐘。面戧好醒好以後像麵包的手套膜一樣，然後熱油鍋，揪出一塊放入面板，面板和手上抹油或鹽水防沾，然後用手拍出橢圓型，再輕輕拾起送入油鍋，炸到兩面金黃即可出鍋。

　　3、做法三：食材：麵糰（發酵）；色拉油適量。

　　做法：發好的麵糰置於面板上；分成若小份（視油鍋大小定）；取其中一份，用手攤薄；用切刀在麵糰上劃兩刀；鍋中足夠的油燒熱（比油條的溫度稍低，約180度）；兩手拽起面胚，中間部分先下鍋，待基本成型後鬆手，炸至兩面金黃即可。

　　面魚魚的做法和配方：

　　1、麵粉放上酵母，加上鹽，邊加水邊攪和翻底，不要留乾粉。

　　2、感覺硬軟差不多了，就往一塊疊揉，從盆邊翻上來疊到中間。

　　3、開始踩面，用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來。

　　4、直到把面踩的順滑，柔軟即可。

　　5、放於溫暖處發酵，看發的這一大盆。

　　6、根據鍋的大小和麵魚的大少揪出幾塊，放在案上松馳二至三分鐘。

　　7、拿出一塊麵團，用兩手往兩邊拍，拍成長餅。

　　8、用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊不要粘在一起。

　　9、兩手一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回去了。

　　10、中間要翻一次，兩面炸至金黃即可。

　　11、配方為麵粉2500g，酵母適量，鹽32g。