韓國凍雷魚的做法

　　主料：雷魚10條；

　　做法：

　　1、把魚去除內臟，收拾乾淨，瀝淨水分；

　　2、加少許鹽、料酒拌勻，醃漬5分鐘，然後表面撒適量澱粉，沾勻；

　　3、熱鍋涼油，把魚放入鍋裡煎制，兩面煎制定型，盛出備用；

　　4、放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋，加適量醬油；

　　5、加水燒開後，燒製5分鐘，加鹽、白糖調味；

　　6、大火收汁後，即可關火。

　　食材：適量魚鱗、蔥花、香菜、清水、醬油、醋、食鹽、白糖。

　　步驟：

　　1、魚鱗洗淨倒入3倍清水燉煮半小時；

　　2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻後放入冰箱；

　　3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁；

　　4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。

　　烹飪技巧：鱗片漂洗乾淨，泡至3小時以上，煮好的魚鱗液要過濾2次過濾以上。

　　做法：

　　1、熱油爆薑絲，放入紅眼魚兩面煎至金黃；

　　2、加老抽上色，加黃酒、辣椒幹、生抽、糖、醋兩滴，煮至入味；

　　3、最後撒上蔥花點綴裝盤。

　　材料：

　　紅眼魚，蔥，姜，幹辣椒，老抽，生抽，糖，醋。

　　雷魚，是日本銀魚銀魚科銀魚屬多種半透明魚類的統稱。銀魚是淡水魚，長約7至10釐米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略長，俗稱面丈魚、麵條魚。