韓式辣雞爪芝士年糕的做法

　　1、食材。雞爪500g，火鍋年糕200g，韓式辣白菜100g，姜10g，大蔥20g，蒜15g，食用油20g，料酒10g，熟白芝麻適量，馬蘇裡拉芝士碎100g，韓式辣醬60g，蕃茄醬30g，生抽20g，白糖10g，鹽3g，水40g。

　　2、將薑切片、蒜切蒜末，大蔥切圈備用，雞爪洗淨並剪去趾甲。

　　3、調製醬料：將韓式辣醬、蕃茄醬、生抽、白糖、鹽、水混合在碗中拌勻。

　　4、雞爪放入鍋中，加入沒過雞爪的冷水，再加入薑片和料酒焯水，焯水時間可以稍長一些，撈去浮沫後再煮5分鐘左右，如雞爪切得比較小塊，3分鐘即可，焯水後撈出雞爪控幹水分。

　　5、鍋中倒油，小火將蒜爆香倒入焯水後的雞爪中火翻炒到雞爪表面微微變黃，加入泡菜繼續翻炒到泡菜顏色泛白。

　　6、加入事先調好的醬汁，並翻炒均勻，直到雞爪均勻裹上醬汁，加入沒過雞爪量的開水，沸騰後轉小火煮5分鐘。

　　7、放入火鍋年糕條，繼續煮2分鐘，直到年糕變軟，醬汁略收幹，在半邊撒上馬蘇裡拉芝士碎繼續開小火約2分鐘，直到芝士完全融化，撒多多的熟白芝麻和切好的大蔥蔥花就可以開吃了。

　　1、工具/原料：雞爪150克、薑片3克、料酒少許、蒜末2克、年糕40克、辣椒麵1勺、白糖1勺、芝麻2勺、番茄醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、韓式辣醬2勺、半碗清水。

　　2、碗中加入辣椒麵、白糖、芝麻、番茄醬、生抽、老抽、韓式辣醬和半碗清水攪拌均勻。

　　3、雞爪剪去指甲冷水下鍋，放入薑片和料酒煮開撈出血沫再煮半小時撈出。

　　4、鍋中燒油下入蒜末炒香，下入雞爪加少許清水。

　　5、倒入醬汁煮開放年糕片，大火收汁黏稠出鍋即可。

　　材料：

　　乳酪、動物性鮮奶油、牛油、雞蛋、白醋。

　　做法：

　　1、把乳酪、動物性鮮奶油、牛油隔水煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀取出；

　　2、蛋白加醋後，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打；

　　3、打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可，此時將烤箱開啟，150度預熱；

　　4、 將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃煳中，用刮刀撈起底部的面煳，從下往上翻拌至均勻；

　　5、 然後將蛋黃煳倒回剩下的蛋白中翻拌均勻；

　　6、 倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法150度烤60分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間。