韭菜素餡水餃怎麼調餡

　　1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。

　　2、加適量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那麼蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。當所有食材都準備好之後取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之後就能聞到一種鮮味，並且在煮熟之後會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子啦。

　　3、加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房裡簡單易得。在過年的時候準備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發胖的話可以少加一點，只吃一個香味就好了，同時它也有利於讓其他這道菜的營養全面。

　　4、不要放十三香。不知道從什麼時候開始放十三香成了做菜的標配，不管炒什麼最後都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應該加。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

　　5、餡的量和皮要匹配。做得熟練的人一眼就能看出多少餡應該和多少面，剛剛合適當然是最好的，如果不合適的話也千萬不能讓餡剩下。如果面多了可以留著做別的飯，而餡放的時間長了就會變味，所以當餡調多了之後不要偷懶，趕緊再和一點面把它包完，大不了凍成速凍餃子下頓直接煮。

　　韭菜素餡餃子的調餡主料：韭菜、一些蝦仁、雞蛋。

　　調餡具體步驟為：

　　1、鍋燒熱後放入適量的油，在油半熱後，小火打入雞蛋，攪拌、翻炒雞蛋，並在鍋中將雞蛋鏟碎，盛出備用；

　　2、將蝦仁撥好，去掉蝦線，洗淨備用；

　　3、 韭菜洗淨，用刀切成末；

　　4、在盛出的雞蛋中加入油，鹽，五香粉或十三香等，攪拌均勻；

　　5、在雞蛋中放入蝦仁和切好的韭菜，一起拌勻，韭菜雞蛋餃子餡即可使用。

　　1、所需食材：250克麵粉，500克韭菜，2個雞蛋，300克蝦仁，適量木耳。

　　2、和麵。用涼水和麵，和成軟硬適宜的光滑麵糰，蓋蓋子醒發十分鐘。時間到以後在揉一會再醒十分鐘，反覆幾次，吃的時候口感會勁道。

　　3、準備餡。在醒面的每個十分鐘內我們做餡。蝦仁焯一下水，把雞蛋炒熟炒碎放涼備用。韭菜洗淨控幹水分，切碎。木耳我提前已經泡好了，直接切碎即可。

　　4、調餡。先放入食用油攪拌均勻，靜置兩分鐘。這樣先讓油封住韭菜刀口，避免放鹽的時候沙出太多的水分。然後依次放入，鹽，十三香，雞精，耗油攪拌均勻即可。

　　5、包餃子。面已經柔好幾遍了，可以包了。把面切成大小均勻的面劑，擀成外圈薄些，中間相對厚一點的面劑。

　　6、在包好三分之一的時候，就可以燒水了，等到包好的時候估計水就開了，就可以煮餃子啦。素餡的水餃一般熟的很快，開鍋幾分鐘以後，看見餃子都漂浮起來了，並且餃子都特別的鼓，用手輕輕一按，馬上回彈就可以出鍋啦了。