1、先把土豆洗淨，切塊，分別把胡蘿蔔，芹菜，火腿腸分別切成丁，儘量切小。
2、土豆放入鍋中蒸30分鐘，放涼，用勺子碾成泥狀，成土豆泥。
3、分別把胡蘿蔔丁，芹菜丁，火腿腸丁分別倒入土豆泥中，攪拌。
4、然後加上面粉，打散的雞蛋倒入土豆泥中，讓麵粉與雞蛋充分與所有的材料混合，加入食鹽，再拌，讓食鹽入味。拌均後，靜置10分鐘。
5、熱鍋冷油，小火，油不要倒太多，看放入餅的量來斷油的量，畢竟是煎不是炸，把土豆泥搓圓，放入鍋中，一面煎好後然後再煎另一外即可。
1、先把土豆洗淨，切塊，分別把胡蘿蔔，芹菜，火腿腸分別切成丁，儘量切小。
2、土豆放入鍋中蒸30分鐘，放涼，用勺子碾成泥狀，成土豆泥。
3、分別把胡蘿蔔丁，芹菜丁，火腿腸丁分別倒入土豆泥中，攪拌。
4、然後加上面粉，打散的雞蛋倒入土豆泥中，讓麵粉與雞蛋充分與所有的材料混合，加入食鹽，再拌，讓食鹽入味。拌均後，靜置10分鐘。
5、熱鍋冷油，小火，油不要倒太多，看放入餅的量來斷油的量，畢竟是煎不是炸，把土豆泥搓圓，放入鍋中，一面煎好後然後再煎另一外即可。
韭菜盒子做法：
1、準備材料：韭菜500克、雞蛋6個、中筋麵粉300克、熱水90克、冷水90克。
2、麵粉先用熱水拌一下，再加冷水揉至光滑，醒發半小時。
3、雞蛋加點鹽，下鍋炒至8~9成熟，晾涼。
4、韭菜瀝乾水，切碎。
5、雞蛋加入韭菜、雞粉、鹽拌勻。
6、面搓成長條，切出一段，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，儘量擀薄。
7、包入餡料，邊上捏緊。
8、將餅烙熟即可。
1、麵粉、韭菜、雞蛋，玉米油。
2、韭菜洗乾淨後瀝乾水分，切成小段後備用，準備好3個雞蛋打散。
3、鍋裡放油燒熱，把雞蛋倒入翻炒，炒成小塊後盛起備用。雞蛋最好炒碎點哦。
4、然後準備好麵粉，倒入大點的碗裡，再準備好半碗開水，用開水和麵煎出來的韭菜盒子就不會硬了。到入的開水要適量不要太多也不要太少，水多了會太稀，水少了會幹了就會硬了。用開水和麵是韭菜盒子不硬的關鍵之一。
5、開水邊到邊用筷子攪拌，攪拌成軟泥狀。然後放置一會，等面不怎麼燙手了就下手揉麵，由於用的是開水，面基本都燙熟了，所以沒了勁道，就很軟和了。用手和勻了，就可以了。
6、面揉好後，放置醒發一會；在面醒發的時間就可以把雞蛋倒入韭菜裡放適量的鹽，倒入適量的小麻油，這樣可以鎖住韭菜的水分；然後再把韭菜和雞蛋拌勻，喜歡蝦皮的也可放一點。
7、接下來把面擀成長條，分成大小相同的劑子，擀成薄皮，把韭菜放置一半面皮上面把另一半皮子蓋在另一半上面然後把周圍按壓緊，這樣韭菜盒子就做好了，然後把鍋裡放油燒熱。
8、鍋裡放油燒熱後把韭菜盒子放鍋裡，然後把火關小到最小，這也是韭菜盒子不硬的關鍵之二，用小火慢慢的煎；等一面煎黃了再換另一面再煎，兩面都煎黃後就可以了。熟軟香脆的韭菜盒子就完成了。
9、韭菜盒子不硬的關鍵有兩點，第一點用開水和麵面不要揉的太乾軟泥狀就好，第二點小火慢慢煎，做到這兩點韭菜盒子就不會硬了。