1、準備材料：低筋麵粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克、韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克；
2、麵粉、油、水、酵母、白糖、鹽混合，筷子攪成絮狀，揉成光滑麵糰醒40分鐘，韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨；
3、雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出放在容器中備用，韭菜切碎末，加雞蛋末、鹽攪拌；
4、麵糰分成相同大小的劑子，麵糰壓平用擀麵棍擀圓，包入韭菜餡，溫水上鍋，放置20分鐘後，中火蒸20分鐘，取出晾涼即可。
1、準備材料：低筋麵粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克、韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克；
2、麵粉、油、水、酵母、白糖、鹽混合，筷子攪成絮狀，揉成光滑麵糰醒40分鐘，韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨；
3、雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出放在容器中備用，韭菜切碎末，加雞蛋末、鹽攪拌；
4、麵糰分成相同大小的劑子，麵糰壓平用擀麵棍擀圓，包入韭菜餡，溫水上鍋，放置20分鐘後，中火蒸20分鐘，取出晾涼即可。
用水把面和成稀軟的麵糰，用筷子攪打就行，韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡，案板上要撒多一點乾麵，麵糰分成小劑子，擀片，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麵糰按成薄薄的餅坯，翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來，出鍋。
和麵的技巧：先將麵粉舀到小盆或者大碗裡，左手拿碗右手拿筷子。水龍頭開到小小的水流，邊接水邊攪拌，直至所有的乾粉都結團潤溼。此時關上水龍頭，繼續攪打均勻。如果感覺幹，就再加點水攪打。
1、韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量，韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
2、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
3、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中，加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味，麵粉適量。
4、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻。
5、分成大小適中的小麵糰，取其中一個，擀製成圓形麵皮，在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊。
6、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅。
7、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制，及時反面，兩面金黃出鍋，趁熱食用即可。