韭香肥牛的做法

　　韭香蠔油牛肉的做法步驟：

　　1、牛肉絲放入適量澱粉，牛奶，玉米油，蠔油調勻；

　　2、鍋內倒油，放薑絲蒜片爆香，將牛肉絲倒入鍋內，迅速翻炒後起鍋裝盤；

　　3、韭菜粒下鍋，加鹽，快炒後，迅速起鍋淋在肉絲上；

　　4、趁熱拌勻肉絲和韭菜粒，即可。

　　韭香豬肝的做法：

　　食材：豬肝適量，韭菜，玉米澱粉，黃豆醬適量。

　　1、把豬肝切大塊，放在鹽水裡浸泡10分鐘，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出。

　　2、將豬肝切成大小均勻的塊狀後，再放入冰箱速凍5分鐘，當外面形成一層殼，改刀切成薄片。

　　3、韭菜切成大段，取前半截備用。

　　4、取一個大碗，豬肝中加入20克白酒用筷子拌勻，醃製少許時間給豬肝去腥。

　　5、另取一個碗，加入3克白酒，3克料酒，4克白糖，3克米醋，2克鹽，8克醬油，少許胡椒粉拌勻。

　　6、用廚房紙將豬肝多餘的血水吸出，加入黃豆醬，一勺葵花籽油用手抓勻。

　　7、下鍋之前，加入玉米澱粉拌勻。

　　8、熱鍋涼油，倒入葵花籽油少許，下入豬肝用筷子快速拌勻，煸炒至焦黃幹香。

　　9、烹入提前調製好的碗汁簡單翻炒，下入韭菜段快速翻炒，出鍋前淋入幾滴香油增香，即可出鍋。

　　椒香肥牛是一道經典的川菜，它的步驟和用料稍顯複雜，味道凸顯了椒香兩字。

　　將肥牛用水泡了；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲；洋蔥切塊；朝天椒、香菜梗切段；金針菇、豆芽去根洗淨；大蒜切碎;蔥白切大段備用。

　　大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入海南黃醬、蒜碎、薑片、鮮花椒炒香，調入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯，放入蔥白段、洋蔥塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘後把所有的材料撈出來，鍋中只留清湯。

　　把金針菇、粉絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲豆芽分別在這個熬好的湯裡燙熟碼在盤中做盤底。

　　原湯再次煮沸，放入肥牛片汆燙片刻撈出，放在菜底上，肥牛片上放些鮮花椒，澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。