頂級煮粥技巧

　　1、好粥要用好鍋。市面上用於煮粥鍋具很多，一般也就分為四種，各有利弊。常見的高壓鍋，煮出來的粥比較稠，省時省事，可是煮粥的量卻不大。電飯煲，可以在頭天晚上設定隔天早晨的煮粥時間，自動化，可是粥經過一夜浸泡，難免口感較差。砂鍋，其實是最營養的，可是時間很慢。電砂鍋，耗電大，時間長，但勝在比較營養不浪費。對於粥的要求，要因人而異地選用鍋具。

　　2、巧婦難為無米之炊。有了好鍋，好米也是少不了。目前大米分為糯米、粳米還有燦米。一般來說，粳米有東北米、珍珠米等品種，米粒比較粗短，煮出來的粥口感綿軟。富含澱粉、維生素及微量元素，常吃粳米有健脾養生、補中益氣的功效，黏性較強，目前大多數人煮粥都會選用粳米。

　　3、正確的煮粥步驟。煮粥之前，要用冷水先把米浸泡半小時左右，可以讓米粒浸泡開，煮粥時候比較省時省力；然後記得要開水下鍋，這樣子不容易粘鍋，而且比冷水煮粥更加節省時間，水燒開之後，其中的氯會被蒸發，避免破壞米中的維生素；之後用大火煮開，再轉用小火慢熬，由此可以逼出粥的香味；最後就是在煮粥過程中可以不停地攪拌，讓米粒呈現出稠狀，具體可以看個人食粥的喜好。

　　4、粥跟底料是分開煮的，並不是將所有東西倒在鍋裡面亂燉。分開煮熟之後，再放到一塊熬煮大概10分鐘左右，就可以出鍋了。此時的粥既有底料的香甜，有保留了粥原有的香味，清爽可是並不渾濁，互相之間不會串味。很多砂鍋粥的店家都是保留這樣子煮粥的方法，特別是海鮮粥以及肉粥，更加是將粥與底料分開進行熬煮。

　　電飯煲煮粥的方法以及電飯煲煮粥竅門

　　不能用自來水煮，

　　因為自來水中含有氯，它會破壞大米中的維生素。所以說用自來水煮就不那麼營養了，當然口感也不那麼好了。

　　直接用開水來煮。原因是，大米中含有大量的澱粉，而澱粉分子不溶於冷水。當水溫高於60℃時，澱粉才慢慢吸收水分變成糊狀，澱粉分子逐漸變成單糖，被人體消化和吸收。所以說，直接用開水煮，便於澱粉更快分裂。

　　水和米的比例要恰當。

　　如果想吃幹一點，那麼水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。

　　在粥中加入其它食材味道會更鮮美。

　　例如南瓜、黑米、大豆等經過浸泡幾個小時後，然後再放入電飯煲中熬。這樣煮出來的粥不但味道可口而且營養還極其豐富。

　　煮粥時加入少許香油或者鹽。

　　加香油可以使粥變得更香，如果再加入少許的鹽，還可以使粥變得更白。同時加入幾滴香油還能防止粥溢位鍋外。

　　1、浸泡：煮粥前，現將米用冷水用水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處是：煮起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥，口感好。

　　2、開水下鍋：一般煮粥時都是冷水，而真正的好方法卻是用開水煮粥，冷水煮了粥要糊底，開水下鍋就不會有此現象，而且，他比冷水煮粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘，火的大小轉換直接關係到粥的味道好壞。

　　4、攪拌：原來我們煮粥的時，之所以要攪拌，是為了怕粥糊底，用熱水煮粥就沒有了糊底的擔憂，這裡攪是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠，及攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：煮粥時還要放油，粥改文火後，約10分鐘時點少許色拉油，就會發現煮出來的粥不僅色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。