順南餡料食譜叉燒酥的做法

　　1、將水皮部分和油皮部分分別將所有材料混合，攪拌成麵糰

　　2、將水皮面團分成25g/個，油心麵糰分成19g/個

　　3、將水皮面團壓成扁圓狀，包入油心麵糰

　　4、然後再壓成扁圓狀，擀成牛舌形後捲起，再對摺

　　5、將順南牌叉燒餡料分成35g/個，分餡之前需放入冰箱冷藏45分鐘左右

　　6、開好的酥皮壓成扁圓狀，擀成薄皮，然後包入餡料，整好型

　　7、成型的叉燒酥擺入烤盤中，刷上蛋液，頂部撒上黑芝麻

　　8、放入200度的烤箱中烘烤15分鐘左右，叉燒酥就做好啦

　　1、將買回來的五花肉洗淨後擦乾水分切成長條，老薑去皮後切成片，蔥切成段備用；

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡；

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉；

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙；

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜；

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

　　1、用料：

　　五花肉、叉燒肉、料酒、生薑、檸檬、叉燒醬、蜂蜜。

　　2、做法：

　　（1）把肉洗乾淨切成約10公分的幾段，放點料酒和幾片生薑，檸檬切一小半擠點汁在肉上抹勻，然後放到食品袋裡面密封放置1-2小時。

　　（2）從冰箱取出後把肉拿出來重新放個袋子，放三勺叉燒醬和幾片生薑，用叉子在肉上扎點小孔方便入味，揉一揉，重新密封放冰箱24小時。

　　（3）烤箱200度預熱5分鐘，把肉塗滿叉燒醬，上面塗好蜂蜜烤20分鐘，拿出來翻面再烤15分鐘。