順德撩蒸鵝的做法

　　1、向鍋中加入適量水；

　　2、酸梅置在鍋中蒸爛；

　　3、鍋中加入磨豉醬、幹蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻；

　　4、取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；

　　5、鵝的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清；

　　6、將鵝連汁水齊置在大碟內，原碟隔著沸水燉蒸；

　　7、直至鵝身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成。

　　1、把鵝將其內臟掏空洗淨。

　　2、裡外抹上細鹽醃10分鐘。

　　3、再在表面抹上一層生抽待用。

　　4、備好所塞餡料。青蒜苗，生薑，大蒜，豆豉。

　　5、把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3CM長段，蒜梗和葉子分開放。

　　6、熱油鍋先把大蒜和薑絲爆香。

　　7、把豆豉下鍋煸炒出味。

　　8、把青蒜梗部下鍋煸香後關火。

　　9、調入4勺鹽，一大勺白糖，適量蠔油。

　　10、把蒜葉下鍋翻勻，翻勻關火待用。

　　11、把餡料塞入鵝肚，然後把鵝掌塞入肚子。

　　12、香芋去皮切大塊。

　　13、把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。

　　14、蒸好後把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。

　　1、把鵝將其內臟掏空洗淨。

　　2、裡外抹上細鹽醃10分鐘。

　　3、再在表面抹上一層生抽待用。

　　4、備好所塞餡料。青蒜苗，生薑，大蒜，豆豉。

　　5、把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3CM長段，蒜梗和葉子分開放。

　　6、熱油鍋先把大蒜和薑絲爆香。

　　7、把豆豉下鍋煸炒出味。

　　8、把青蒜梗部下鍋煸香後關火。

　　9、調入4勺鹽，一大勺白糖，適量蠔油。

　　10、把蒜葉下鍋翻勻，翻勻關火待用。

　　11、把餡料塞入鵝肚，然後把鵝掌塞入肚子。

　　12、香芋去皮切大塊。

　　13、把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。

　　14、蒸好後把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。